Pressure Cooking: ಹುಷಾರು! ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ವಿಷವಾಗುತ್ತೆ ಈ ಆಹಾರಗಳು..
ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆ ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಷವಾಗುತ್ತೆ. ಈ 5 ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ.
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ (pressure cooker) ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಂದು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡೊದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಈ ಆಹಾರಗಳು ತಮ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೂ ಆಗಬಹುದು. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಆಹಾರ ಬೇಯಿಸಬಾರದು ನೋಡೋಣ.
ಅಕ್ಕಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ)
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ(cooking rice) ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಪಿಷ್ಟದ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಇರುವ ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಎಂಬ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು (potato)ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ. ಈ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಲು ನಿಧಾನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಹಾಲು ಅಥವಾ ಪನೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನಂತಹ ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು (dairy products) ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (eggs) ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅವು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು
ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ ಮುಂತಾದ ಕೆಲವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಎಂಬ ಪೋಷಕಾಂಶ ವಿರೋಧಿ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಇದು ಲೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.