Rice cooked in Pressure Cooker: ಸೇವಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆಯೇ?

ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (Cholesterol) ಇದೆ, ಇದು ಬೊಜ್ಜನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಫೈಬರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅದರ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟವು ಬೊಜ್ಜನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕ ಪದ್ಧತಿಯ (Indian Cuisine ) ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಹಬೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸುವ ಜನರಿದ್ದಾರೆ. ಬೇಗನೆ ಅಡುಗೆಯಾಗಬೇಕು ಎಂದು ಜನರು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. 

ಈ ವೇಗದ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಯೋಚನೆ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ- ಒತ್ತಡದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದೆ? ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡು ಹಿಡಿಯೋಣ. 

ಪ್ರೆಷರ್ ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ

ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಗಳಲ್ಲಿ (pressure cooker) ತಯಾರಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯು ವಿನ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಂಕಿ ಅಂಶಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಿಂತನೆಯ  ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ (weight gain) ಕಾರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಂತಹ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವೂ ಇದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರೆಷರ್ ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವ ಬದಲು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡ (stress) ಮತ್ತು ಶಾಖವು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊರತರುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 

ಒತ್ತಡದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ (Digestion) ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ನಾರಿನಂತಹ ಮ್ಯಾಕ್ರೊನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ ಗಳು ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. 

ಒತ್ತಡದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಿಂದಾಗಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಹಬೆಯಾಡುವಿಕೆಯಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಂಕಿ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಒತ್ತಡದಿಂದ (pressure) ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯು  ಅಡುಗೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವೇಗದ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.