ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತಳ ಹಿಡಿಯಲು ನೀರಿನ ಕೊರತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿ ಮತ್ತು ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಳಭಾಗದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಂತಹ 7 ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಡೆಯಬಹುದು.
ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಪದೇ ಪದೇ ತಳ ಹಿಡಿಯುತ್ತಾ? ಎಷ್ಟೇ ನೀರು ಹಾಕಿದರೂ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಪಾತ್ರೆ ತೊಳೆಯುವುದು ದೊಡ್ಡ ತಲೆನೋವಾಗುತ್ತಾ? ಇದಕ್ಕೆ ಕೇವಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಮಾತ್ರ ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಬೇಳೆಯ ಗುಣ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಒಲೆಯ ಉರಿ, ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಳಭಾಗ ಹೀಗೆ ಹಲವು ವಿಷಯಗಳು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು, ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯಲು 7 ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳು
1. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದು
ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಎಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕದೇ ಇರುವುದು. ಬೇಳೆ ಬೇಯುವಾಗ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಳದಲ್ಲಿರುವ ಬೇಳೆ ನೇರವಾಗಿ ಬಿಸಿಗೆ ಸಿಲುಕಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ.
Related Articles
ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ಬೇಳೆಯ ವಿಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ತೊಗರಿಬೇಳೆ, ಹೆಸರುಬೇಳೆ, ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಬೇಕು ಎಂದು ಅಂದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.
ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಕೂಟು ಮಾಡಲು ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆಮೇಲೆ ಸೇರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.
2. ಒಲೆಯನ್ನು ಹೈ ಫ್ಲೇಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಕುಕ್ಕರ್ ಇಟ್ಟ ತಕ್ಷಣ ಹೈ ಫ್ಲೇಮ್‌ನಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿ) ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕೂಡ ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಬೇಗ ಕುದಿದು ಆವಿಯಾದಾಗ, ತಳದಲ್ಲಿರುವ ಬೇಳೆಗೆ ಅತಿಯಾದ ಬಿಸಿ ತಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ ಯಾವುದು?
ಮೊದಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುಕ್ಕರ್ ಇಡಿ. ಪ್ರೆಶರ್ ಬಂದ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ರೆಸಿಪಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯ ವಿಧಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮೀಡಿಯಂ ಫ್ಲೇಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ನೀರು ಬೇಗ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಉರಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂಬುದು ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ವಿಧದ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.
3. ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯದೇ ಇರುವುದು
ಬೇಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ನೊರೆ ಬರಬಹುದು. ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯಲು ಇದೊಂದೇ ಕಾರಣವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಬೇಳೆಯನ್ನು ಶುಚಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯ ಅಭ್ಯಾಸ.
ಮಾಡಬೇಕಾದ್ದು: ಬೇಳೆಯನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಆಮೇಲೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಲೆಬೇಳೆಯಂತಹ ಕೆಲವು ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತವೆ.
4. ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಳಭಾಗ ಹಾಳಾಗಿರುವುದು
ಬೇಳೆ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಒಂದೇ ಕಡೆ ತಳ ಹಿಡಿಯುತ್ತಾ? ಹಾಗಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಳಭಾಗವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ತಳಭಾಗ ಡೊಂಕಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸಮಾನವಾಗಿ ಹರಡದಂತೆ ಹಾಳಾಗಿದ್ದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತೊಂದರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಳದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸೀದುಹೋದ ಆಹಾರದ ಕಣಗಳು ಕೂಡ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು.
ಪರಿಹಾರ: ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಳಭಾಗವನ್ನು ಶುಚಿಯಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ತಳಭಾಗ ಡೊಂಕಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕುಕ್ಕರ್ ಹಾಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಂಪನಿಯ ಸೂಚನೆಯಂತೆ ಸರಿಪಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
5. ಬೇಳೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಬೇಳೆ ಮೃದುವಾಗಲಿ ಎಂದು ಬೇಕಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸಿಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಬೇಳೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೂ ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿಯಲ್ಲೇ ಇದ್ದರೆ, ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ತಳ ಹಿಡಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಳೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ನೆನೆಸಿದ ಸಮಯ, ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಪ್ರೆಶರ್, ಉರಿಯ ಪ್ರಮಾಣ ಇವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬೇಯುವ ಸಮಯ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೂಚನೆ: ಇಷ್ಟೇ ವಿಸಿಲ್ ಕೂಗಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ನಿಯಮ ಎಲ್ಲಾ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗಳಿಗೂ, ಎಲ್ಲಾ ಬೇಳೆಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಸೂಚನೆ ಮತ್ತು ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಫಾಲೋ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
6. ಬೇಳೆ ಜೊತೆ ಬೇರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಟೊಮೆಟೊ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ (ಹುಳಿ) ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಳೆ ಬೇಯುವ ಆರಂಭದಲ್ಲೇ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಕೆಲವು ಬೇಳೆಗಳು ಮೃದುವಾಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಬರಬಹುದು.
ಏನು ಮಾಡಬಹುದು?
ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಮೇಲೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಸಾರಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಹಲವು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
7. ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿ ತುಂಬುವುದು
ಬೇಳೆ ಬೇಯುವಾಗ ನೊರೆ ಬಂದು ಮೇಲೆ ಉಕ್ಕಬಹುದು. ಹಾಗಾಗಿ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ತುಂಬುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ.
ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೇಳೆ, ಅಕ್ಕಿಯಂತಹ ನೊರೆ ಬರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಕುಕ್ಕರ್ ಕಂಪನಿ ಹೇಳಿರುವ ಗರಿಷ್ಠ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಬೇಳೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಸಾಲದೇ ಹೋಗಬಹುದು.
ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯದಿರಲು 6 ಸಿಂಪಲ್ ಟಿಪ್ಸ್
• ಬೇಳೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ: ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
• ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ: ಬೇಳೆಯ ವಿಧ, ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ರೆಸಿಪಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನೀರನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.
• ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಉರಿ ಬಳಸಿ: ಪ್ರೆಶರ್ ಬಂದ ಮೇಲೆ, ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಸೂಚನೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
• ನೆನೆಸಬೇಕಾದ ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ: ಇದರಿಂದ ಬೇಯುವ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ: ಬೇಳೆಯ ವಿಧಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೇಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಫಾಲೋ ಮಾಡಿ.
• ಕುಕ್ಕರ್ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮಾಡಿ: ತಳಭಾಗ, ಮುಚ್ಚಳ, ವಾಲ್ವ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಶುಚಿಯಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ಬೆಂದ ಬೇಳೆ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ, ತಕ್ಷಣ ಸೌಟಿನಿಂದ ತಳವನ್ನು ಕೆರೆದು ತಿರುಗಿಸಬೇಡಿ. ಹಾಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಸೀದುಹೋದ ರುಚಿ ಇಡೀ ಬೇಳೆಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
1. ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ.
2. ಪ್ರೆಶರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಪ್ರೆಶರ್ ಇರುವಾಗಲೇ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ
3. ಮೇಲೆ ಇರುವ ಸೀದುಹೋಗದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇರೆ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
4. ಸೀದುಹೋದ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು, ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಡಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಬಳಸದೇ ಇರುವುದೇ ಒಳಿತು.
ಪದೇ ಪದೇ ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ್ದೇನು?
ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾ ಹೋಗಬೇಡಿ. ನೀವು ಬಳಸುವ ಬೇಳೆಯ ವಿಧ, ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಅಳತೆ, ಒಲೆಯ ಉರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕೂಡ ಗಮನಿಸಬೇಕು.
ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೆನಪಿಡಿ: ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಒಂದೇ ಒಂದು ರಹಸ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ನೀರು, ಹದವಾದ ಉರಿ, ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಒಳ್ಳೆಯ ಫಲಿತಾಂಶ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
