ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ಹೈದರಾಬಾದ್ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಮಟನ್ ಹಲೀಮ್: ಪಾಕ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ರಂಜಾನ್ ವಿಶೇಷ ಹಲೀಮ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ರಂಜಾನ್ ತಿಂಗಳು ಆರಂಭವಾಗಿದೆ. ಹೈದರಾಬಾದ್ನ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಎನಿಸಿದ ಈ ಹಲೀಮ್ ಅಲ್ಲಿನ ಮುಸ್ಲಿಮರು ಹಾಗೂ ಮಾಂಸಪ್ರಿಯ ಹಿಂದೂಗಳು ಕೂಡ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹೈದರಾಬಾದ್ನಲ್ಲಿ ಗಲ್ಲಿ ಗಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿದೆ ಮಾಹಿತಿ.
ಹಲೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು..
ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ - 1 ಕಪ್
ಮಟನ್/ಚಿಕನ್ - 500 ಗ್ರಾಂ (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ)
ಹೆಸರುಬೇಳೆ- ¼ ಕಪ್
ಬೆಲ್ಲ - ¼ ಕಪ್
ಮರಗೆಣಸು - ¼ ಕಪ್
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ - ¼ ಕಪ್
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2
ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಅರಿಶಿನ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಗರಂ ಮಸಾಲಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ - 3 tbsp
ಕಸೂರಿ ಮೆಂತಿ - 1 ಚಮಚ (ಐಚ್ಛಿಕ)
ಪುದೀನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ
ರಂಜಾನ್ ಸ್ಪೆಷಲ್: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲೀಮ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ!
ಮೊದಲು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟು, ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಳೆ ಹಿಟ್ಟು, ಉದ್ದಿನ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ 4 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ 34 ಸೀಟಿ ಆಗುವವರೆಗೂ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಂದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸರ್ ನಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ.
2. ಮಟನ್/ಚಿಕನ್ ಅಡುಗೆ:
ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿ ಇಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ 4 ರಿಂದ 5 ಸೀಟಿಗಳವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ.
ಹಲೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣದ ತಯಾರಿಕೆ:
ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್/ಚಿಕನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಧಿ ರವಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ದಪ್ಪ ಆಗುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಲೀಮ್ ಸರ್ವಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟಾಪಿಂಗ್: ಈಗ ಕಸೂರಿ ಮೆಂತೆ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚಿಪ್ಸ್. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಗೋಡಂಬಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.