Heating Turmeric : ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡೋದ್ರಿಂದ ಅದರ ಶಕ್ತಿ ನಷ್ಟವಾಗುವುದೇ?

ಕಳೆದ ಕೆಲವು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನವು ಅದರ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗಾಗಿ ವರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಸೂಕ್ತ ಮಾರ್ಗ ಯಾವುದು ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತೇ? ಜೊತೆಗೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದರ ಒಳ್ಳೆಯತನವನ್ನು ನಾಶವಾಗುವುದೇ?

ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುವುದು ಯಾವುದು? ನೀವು ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕೆ?
ಅರಿಶಿನವು ಕರ್ಕುಮಿನ್ (curcumin) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕದ ಒಳ್ಳೆಯತನದಿಂದ ತುಂಬಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆ ವಿರೋಧಿ, ಉರಿಯೂತ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅರಿಶಿನದ (turmeric) ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೆ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್ ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅರಿಶಿನದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್ ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅರಿಶಿನವು 34 ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದು ಚಯಾಪಚಯ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದು ಅರಿಶಿನದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಭಾಗಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಏನು ಪರಿಣಾಮ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 

ಜೈವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತೆ ಇಲಾಖೆಯ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೈಸೂರಿನ ಕೇಂದ್ರೀಯ ಆಹಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆ, ಅರಿಶಿನವನ್ನು ದೀರ್ಘ ಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು (heating turmeric) ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಒತ್ತಡ ಹೇರುವುದರಿಂದ ಅರಿಶಿನದ ಕರ್ಕುಮಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. 

ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸುಮಾರು 12-30 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನಷ್ಟವಾಯಿತು, ಇದು ಅತಿಯಾದ ತಾಪಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ, ಕುರ್ಕುಮಿನ್ ನ ಸುಮಾರು 27 ರಿಂದ 53 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ತಜ್ಞರು ಏನು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ?
"ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸಂಯುಕ್ತ ಕರ್ಕುಮಿನ್ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು (health benefits) ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಹೃದಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ, ಅಲ್ಝೈಮರ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ನಂತಹ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 
 

ಅರಿಶಿನ ಉತ್ತಮ ಆಯುರ್ವೇದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ಉರಿಯೂತ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಖಿನ್ನತೆ ಮತ್ತು ಸಂಧಿವಾತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. 

ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕುರ್ಕುಮಿನ್ ನ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಕುರ್ಕುಮಿನ್ ಮೇಲೆ ಶಾಖದ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಡೆಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕುರ್ಕ್ಯುಮಿನಾಯ್ಡ್ ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸುಪ್ರೀಮ್ ಸೂಪರ್ ಫುಡ್ಸ್ ನ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ನಿರ್ದೇಶಕ ಎಸ್.ಎನ್.ರಾವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಇದು ಕುರ್ಕುಮಿನ್ ನ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕರ್ಕುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಫ಼್ಲೇಮ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಗಳು (salad dressings), ಸೂಪ್ ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ನೀವು ಹಸಿ ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸಬಹುದು.