ಮಲಬಾರ್ ಸೀಗಡಿ ಬಿರಿಯಾನಿ, ರುಚಿಯಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಮಲಬಾರ್ನ ಕಡಲ ಆಹಾರಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಬಿರಿಯಾನಿಯೇ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿಯೂ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಖಾರಖಾರ ಸೀಗಡಿ (ಪ್ರಾನ್ಸ್) ಬಿರಿಯಾನಿಯ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆ.
ಮಲಬಾರ್ ಸೀಗಡಿ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಕೇರಳದ ಮಲಬಾರ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿಯೂ ಕಡಲ ಆಹಾರಗಳ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಆಹಾರವಾಗಿರುವುದು ಸೀಗಡಿ ಬಿರಿಯಾನಿ. ಮೃದುವಾದ ಸೀಗಡಿ, ಸುವಾಸನೆ ಭರಿತ ಮಸಾಲ, ತೆಳುವಾದ ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಅನ್ನ - ಇವು ಸೇರಿ ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಂದು ಸ್ವಾರಸ್ಯಕರವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ಬಾರಿ ರುಚಿ ನೋಡಿದರೆ ಕೂಡ ಹಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇದರ ರುಚಿ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ – 2 ಕಪ್
ಶುದ್ಧವಾದ ದೊಡ್ಡ ಸೀಗಡಿ – 300 ಗ್ರಾಂ
ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ – 2 (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಟೊಮೆಟೊ – 2 (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 3
ಪುದೀನಾ – ಒಂದು ಹಿಡಿ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ – ಒಂದು ಹಿಡಿ
ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಮೊಸರು – 1/4 ಕಪ್
ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಮಸಾಲ ಪುಡಿ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಲವಂಗ – 3
ಏಲಕ್ಕಿ – 3
ಚಕ್ಕೆ – ಒಂದು ತುಂಡು
ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ – 2 ಚಮಚ
ಗಸಗಸೆ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ)
ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು – 1/2 ಕಪ್ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
- ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, 20 ನಿಮಿಷ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ.
- ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ಮಾಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ 10 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ, ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಚಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ, ಮೊಸರು, ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಕಿ, ಅದು ಮೆತ್ತಗಾದ ನಂತರ ಸೀಗಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸೀಗಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
- ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು, ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10-12 ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿರಿ.
- ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸುವಾಗ ಮೇಲೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಪರಿಮಳವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನ :
- ಮಲಬಾರ್ ಸೀಗಡಿ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯೆ ಕುರ್ಮಾ, ರೈತಾ, ಉಪ್ಪು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉತ್ತಮ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಒಂದು ಕಪ್ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಪಾಯಸದೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಬಹುದು.
:
ಮಲಬಾರ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು
- ಬಡಿಸುವಾಗ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
- ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಒಂದು ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸದೆ ಇದ್ದರೆ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಮಲಬಾರ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಇದನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತವೆ.
ಮಲಬಾರ್ನ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹಸಿರಾಗಿ ತರುವ ಈ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಒಂದು ಬಾರಿ ಸವಿದರೆ ಮರೆಯಲಾಗದ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ.