Onam 2022: ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ತಯಾರಾಗುತ್ತೆ ರುಚಿಕರವಾದ 26 ಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯ

ಮಲಯಾಳಂನಲ್ಲಿ, 'ಸದ್ಯ' ಎಂಬ ಪದಕ್ಕೆ 'ಹಬ್ಬ' ಎಂದರ್ಥವಿದೆ. ಓಣಂ ಸದ್ಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಓಣಂ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರುವಂಥದ್ದು. ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರು ಓಣಂ ಸದ್ಯದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 60 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 26 ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಕರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಊಟವನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ ಕೈಯಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಸಮಾನತೆ ಮತ್ತು ನಮ್ರತೆಯ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಿದ್ರೆ ಓಣಂಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ 26 ಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವುದೆಂದು ತಿಳಿಯೋಣ.

ಪಪ್ಪಡಂ: ಪಪ್ಪಡವಿಲ್ಲದೆ ಓಣಂ ಸದ್ಯ ಅಪೂರ್ಣ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪೇರಿ: ಉಪ್ಪೇರಿ ಅಥವಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ (Banana) ಚಿಪ್ಸ್ ಮಲಯಾಳಿಗರ ಪ್ರಿಯವಾದ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಹಿಡಿ ಉಪ್ಪೇರಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶರ್ಕರ ವರಟ್ಟಿ: ಶರ್ಕರ ವರಟ್ಟಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಚಿಪ್ಸ್‌ನ ಸಿಹಿ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿದ ಹಸಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆಲ್ಲದ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ (Cumin) ಮತ್ತು ಒಣ ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂಜಿ ಕರಿ: ಇಂಜಿ ಕರಿ ಶುಂಠಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಲಯಾಳಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಿರುವೋಣಂ ಬರುವ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದೂ ಒಂದು.

Onam Festival: ದೇವರನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಆಚರಿಸುವ ಓಣಂ ಹಬ್ಬದ ವಿಶೇಷತೆಯೇನು?

ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಕರಿ: ಈ ಮಾವಿನ (Mango) ಖಾದ್ಯವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಸಿ ಮಾವು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾರಂಗ ಕರಿ: ಇದು ಹುಳಿನಿಂಬೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಭವ್ಯವಾದ ಊಟಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಚಡಿ: ಪಚಡಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಅನಾನಸ್ ಅಥವಾ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓಲನ್: ಓಲನ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದಿ ಸೋರೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉದಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಿಶೇರಿ: ಎಲ್ಲಿಶೇರಿಯನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉದಾರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ (Coconut)ಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವಿಯಲ್: ಅವಿಯಲ್ ಎಂಬುದು ಪಶ್ಚಿಮ ಘಟ್ಟಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ 13 ತರಕಾರಿಗಳು (Vegetables) ಮತ್ತು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಿಲು ಎಂದು ಸಹ ಇದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. 

ತೋರನ್: ತೋರನ್ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರತಿ ಮಲಯಾಳಿ ಮನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೀನ್ಸ್ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೋರ್: ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಚೋರ್ ಓಣಂ ಸದ್ಯ ಅಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಲಯಾಳಿಗಳು ಕೆಂಪು ಅನ್ನವನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಬಾರು ಮತ್ತು ಕರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಈ ಅನ್ನ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 

ಪರಿಪ್ಪು ಕರಿ: ಪರ್ರಿಪು ಕರಿ ಎಂಬುದು ತುಪ್ಪ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್ ಕರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಾಗಿದೆ. 

Onam Pookalam: ಓಣಂ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಹೂವಿನ ರಂಗೋಲಿ ಹಾಕುವುದು ಯಾಕೆ ?

ಚೆನ್ನ ಮೇಜ್ಕ್ಕುಪುರಟ್ಟಿ: ಗೆಣಸನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನ ಮೇಜ್ಕುಪುರಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಬಾರ್‌: ಭವ್ಯವಾದ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಬಾರು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವೊಬ್ಬರು ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲನ್ನಷ್ಟೇ ಆಡ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. 

ಪುಲಿಶೇರಿ: ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯವರೆಗೆ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಲಿಸ್ಸೆರಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 

ಕಾಲನ್:ಈ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಓಣಂ ಸದ್ಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೊಸರು (Curd) ಅಥವಾ ಹಸಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೋರ್ರು ಕಚ್ಚಿಯಾತ: ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ (Ginger) ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮೊರ್ರು ಕಚಿಯಾತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಚಡಿ: ಕಿಚಡಿ ಓಣಂ ಸಧ್ಯದ ಮತ್ತೊಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಂತಹ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓಣಂ ವಿಶೇಷ: ಕರ್ನಾಟಕದಿಂದ ಕೇರಳಕ್ಕೆ ಕೆಎಸ್‌ಆರ್‌ಟಿಸಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಸ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆ

ರಸಂ: ರಸಂ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹುಣಸೆ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಟು ಕರಿ: ಕೂಟು ಕರಿ ಎಂಬುದು ಹಸಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನೆಯ್ಯ್: ಓಣಂ ಸದ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಪರ್ರಿಪುಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಯ್ಯ್‌ (Ghee) ಇಲ್ಲೆ ಓಣಂ ಸದ್ಯ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಇಂಜಿ ತಾಯಿರ್: ಇಂಜಿ ತಾಯಿರ್ ಶುಂಠಿ, ಮೊಸರು, ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪೂವನ್ ಪಜಮ್: ಪೂವನ್ ಪಜಮ್ ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಯಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರುಚಿಗಾಗಿ ನೀವು ಪಪ್ಪಡಮ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಪಾಲಡ ಪ್ರಧಾನ: ಪಾಲಡ ಪ್ರಧಾನ್ ಎಂಬುದು ಹಾಲು, ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಅಡದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಜಮ್ ಪ್ರಧಾನನ್: ಪಜಮ್ ಪ್ರಧಾನ್ ಅಕ್ಕಿ ಅಡ, ಗೋಡಂಬಿ (Cashewnut), ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಬ್ಬದ ಖುಷಿಯನ್ನು ಇಮ್ಮಡಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.