ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೇದಾ ?
ಭಾರತೀಯರು ಅಡುಗೆ (Cooking)ಯಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತುಪ್ಪ (Ghee) ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ, ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹೀಗೆ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ತರಕಾರಿಯನ್ನು (Vegetables) ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೂ ಇದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ (Health0 ಒಳ್ಳೇದಲ್ಲ ಅನ್ನೋದು ನಿಮ್ಗೆ ಗೊತ್ತಾ ?
ತುಪ್ಪವು (Ghee) ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ (Food) ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಯುರ್ವೇದದಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂಶಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿಗೂ ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪ ಕೂದಲಿಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವೊಬ್ಬರು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತುಪ್ಪ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ, ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹೀಗೆ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ತರಕಾರಿಯನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೂ ಇದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ (Health) ಒಳ್ಳೇದಲ್ಲ ಅನ್ನೋದು ನಿಮ್ಗೆ ಗೊತ್ತಾ ?
ಬೆಣ್ಣೆ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ, ಈ ಮೂರೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಮನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚಪಾತಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಈಗ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹೃದಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವುದೇನೋ ಸರಿ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿ ಬಳಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಎಂಬುದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
Ghee Massage: ತುಪ್ಪದಿಂದ ತಲೆ ಮಸಾಜ್‌ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಣಾಮ ನೀವೇ ನೋಡಿ
ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯ (Health) ತಜ್ಞೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞೆ ಅವಂತಿ ದೇಶಪಾಂಡೆ ಅವರು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ದಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತಡ್ಕಾವನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ತುಪ್ಪಕ್ಕಿಂತ ಎಣ್ಣೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ದೇಶಪಾಂಡೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪರ್ಯಾಯ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬಹಳಷ್ಟು ಜನರು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸಲು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಲಸಬಾರದು ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞೆ ಅವಂತಿ ದೇಶಪಾಂಡೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ತುಪ್ಪವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಾಗಿದೆ. ನೀವು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ನಿಮ್ಮ ಸಬ್ಜಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಅಥವಾ ತಡ್ಕಾವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ದೇಹದ ತಾಪಮಾನವು ಒಂದು ಹಂತವನ್ನು ಮೀರಿ ಏರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಪ್ಪದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವಂತಿ ದೇಶಪಾಂಡೆ ಇನ್‌ಸ್ಟಾಗ್ರಾಂ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಮನೆಗೆ ಪ್ರತಿದಿನ ತರುವ ತುಪ್ಪ, ಹಾಲು, ಪನೀರ್ ಕಲಬೆರಕೆಯೇ? ಹೀಗೆ ಪತ್ತೆ ಮಾಡಿ
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಬಾರದು, ಕಾರಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ತುಪ್ಪವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
- ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ತಾಪಮಾನವು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಆಗಾಗ ಆ ಹಂತವನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಇದನ್ನು ಮೀರಿ ಏರಿದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
-ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ, ಕುಸುಬೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮುಂತಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
