ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ ನೋಡಿ.
Mirch Achar Recipe: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಂದ್ರೆ ಯಾರಿಗೆ ಪ್ರೀತಿ ಇಲ್ಲ ಹೇಳಿ. ಮೊಸರನ್ನ ಆಗಿರಲಿ, ಅನ್ನ-ಸಾಂಬಾರ್ ಆಗಲಿ, ದಾಲ್ ರೈಸ್ ಆಗಿರಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾಂಬಿನೇಶನ್. ಇನ್ನು ಮಿರ್ಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಂದ್ರೆ ಸುಮ್ಮನಿರ್ತಾರ ನಮ್ ಜನ, ನಾ ಮುಂದು ತಾ ಮುಂದು ಎಂದು ತಟ್ಟೆ ಹಿಡಿದು ನಿಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ಈ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಾದರೆ ಅದರ ಖಾರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮುಂದೆ ಎಂಥವರು ಸೋಲದೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲೂ ಅಜ್ಜಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಟೈಲ್ಗೆ ಎಂಥವರು ಫಿದಾ ಆಗ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆಲ್ಲಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಡಬ್ಬಿಗಳು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಮಹಿಳೆಯರು ಪ್ರತಿ ಋತುವಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇಂದು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೂರಾರು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದು ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅಜ್ಜಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೋಡೋಣ ಬನ್ನಿ, ಅದು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ರುಚಿಯನ್ನೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು -250 ಗ್ರಾಂ (ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಖಾರದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ)
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ-ಸುಮಾರು 1ರಿಂದ 1.5 ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲುಗಳು
ಉಪ್ಪು - 2 ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ - 1 ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಫೆನ್ನೆಲ್ (ಸೋಂಪು)ಬೀಜಗಳು- 2 ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು -1 ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ಆಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿ -1 ಚಮಚ (ಹುಳಿ ಬೇಕಾದರೆ)
ಇಂಗು-1 ಚಿಟಿಕೆ
ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
ಸಾಸಿವೆ-ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚ
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎರಡು-ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಈಗ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೀಳು ಮಾಡಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು.
ಮಸಾಲ ತಯಾರಿಸಿ
ಈಗ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕದೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತರಿ ತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ, ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಒಣ ಮಾವಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಒಣ ಮಸಾಲ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ತುಂಬಿಸಿ
ಪ್ರತಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಳಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಚಮಚದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಹಾಕಬಹುದು.
ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ
ಈಗ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಹೊಗೆಯಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ತುಂಬಿಸಿ
ಈಗ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಎಲ್ಲಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವಂತೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.
ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ?
ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಇರಬಾರದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಒಣ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿ 10-15 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
