ಗೋಧಿ, ಮೈದಾ... ಇವೆರಡರಲ್ಲಿ ಅರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದು ಒಳಿತು?

First Published 20, Nov 2020, 2:11 PM

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅತೀ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವ ಹಾಗು ಉಪಯೋಗಿಸುವ ಧಾನ್ಯ ಗೋಧಿ. ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿರುವ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಬೇರೆ ಬೇರೆ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 6 ವಿಧಗಳಿವೆ. ಕಾಮನ್ ವೀಟ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ವೀಟ್, ಸ್ಪೆಲ್ಟ್, ದುರುಮ್, ಖೋರಸಂ, ಇಂಕೊರಾನ್, ಎಮರ್ ಇವು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಾಗಿವೆ. ಅಕ್ಕಿ, ಜೋಳ ಬಿಟ್ಟರೆ ಅತೀ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೊಟೀನ್ ಇರುವ ಆಹಾರ ಗೋಧಿ.

<p style="text-align: justify;">ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದರ ಉಪಯೋಗ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತೀ ಅವಶ್ಯಕ. ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಾರಿನ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಡಯಟರಿ ಪುಡ್ ಆಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ.</p>

ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದರ ಉಪಯೋಗ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತೀ ಅವಶ್ಯಕ. ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಾರಿನ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಡಯಟರಿ ಪುಡ್ ಆಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

<p>ಬ್ರೆಡ್ ವೀಟ್ ಅಥವಾ ಕಾಮನ್ ವೀಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಶೇಕಡಾ 95 % ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ. ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್, ಮಿನರಲ್, ಫೈಬರ್, ಆಂಟಿಓಕ್ಸಿಡೆಂಟ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೇಶಿಯಂ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ.&nbsp;</p>

ಬ್ರೆಡ್ ವೀಟ್ ಅಥವಾ ಕಾಮನ್ ವೀಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಶೇಕಡಾ 95 % ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ. ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್, ಮಿನರಲ್, ಫೈಬರ್, ಆಂಟಿಓಕ್ಸಿಡೆಂಟ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೇಶಿಯಂ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. 

<p style="text-align: justify;">ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ 340 gm ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಇದೆ . 11 % ನೀರು, 13.2 gm ಪ್ರೊಟೀನ್, ಕಾರ್ಬ್ 72 gm , ಶುಗರ್ 0.4 %, ಫೈಬರ್ 10.7 gm, ಫ್ಯಾಟ್ 2.5 gm. ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ &nbsp;ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಕೆಲವರು ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಜೀರ್ಣ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.&nbsp;</p>

ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ 340 gm ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಇದೆ . 11 % ನೀರು, 13.2 gm ಪ್ರೊಟೀನ್, ಕಾರ್ಬ್ 72 gm , ಶುಗರ್ 0.4 %, ಫೈಬರ್ 10.7 gm, ಫ್ಯಾಟ್ 2.5 gm. ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ  ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಕೆಲವರು ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಜೀರ್ಣ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. 

<p style="text-align: justify;">ಪೂರ್ತಿಯಾದ ಗೋಧಿ ಅಂದರೆ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆಯದ ಗೋಧಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ಬಹಳ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇಂತಹ ಗೋಧಿಯ ಉಪಯೋಗ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಮಲಬದ್ಧತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಜೀರ್ಣಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.&nbsp;</p>

ಪೂರ್ತಿಯಾದ ಗೋಧಿ ಅಂದರೆ ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆಯದ ಗೋಧಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ಬಹಳ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇಂತಹ ಗೋಧಿಯ ಉಪಯೋಗ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಮಲಬದ್ಧತೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಜೀರ್ಣಕೋಶದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. 

<p style="text-align: justify;">ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಹುಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ನಂತರದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳು ಬ್ರೆಡ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ತಾ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಸ್, ಕೂಕಿಸ್, ಬಿಸ್ಕಿಟ್, ಸ್ವೀಟ್, ತಿಂಡಿ, ಚಪಾತಿ ಹೀಗೆ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ.&nbsp;</p>

ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿ ಹುಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ನಂತರದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳು ಬ್ರೆಡ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ತಾ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಸ್, ಕೂಕಿಸ್, ಬಿಸ್ಕಿಟ್, ಸ್ವೀಟ್, ತಿಂಡಿ, ಚಪಾತಿ ಹೀಗೆ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾರೆ. 

<p>ಗೋಧಿಯನ್ನು ತಿನ್ನೋದರಿಂದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಿರುವಂತದ್ದು . ಅದರ ಜೊತೆ ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು.&nbsp;</p>

ಗೋಧಿಯನ್ನು ತಿನ್ನೋದರಿಂದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಿರುವಂತದ್ದು . ಅದರ ಜೊತೆ ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. 

<p>ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಗೋಧಿಯ ಆಹಾರ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆದು. ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲೈಸಮಿಕ್, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಲೇ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಚಪಾತಿ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೇದು.&nbsp;</p>

ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಗೋಧಿಯ ಆಹಾರ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆದು. ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲೈಸಮಿಕ್, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಲೇ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಚಪಾತಿ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೇದು. 

<p>ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತ ಕಾಲದ ಬೆಳೆ ಎಂದು 2 ಮುಖ್ಯ ವಿಧವಾಗಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡಿ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಸಂತಕಾಲ ಗೋಧಿಯನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡಿ ಬೆಳೆ ತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ.</p>

ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತ ಕಾಲದ ಬೆಳೆ ಎಂದು 2 ಮುಖ್ಯ ವಿಧವಾಗಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡಿ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಸಂತಕಾಲ ಗೋಧಿಯನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡಿ ಬೆಳೆ ತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ.

<p style="text-align: justify;">ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕೀಟನಾಶಕ ರಸಗೊಬ್ಬರ ಬಳಸದೆ ಸಾವಯವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿ ಇಡಬಹುದು.&nbsp;<br />
ಮೈದಾ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದರು . ಮೈದಾವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ಬಹಳ ನಾಜೂಕು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.&nbsp;</p>

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕೀಟನಾಶಕ ರಸಗೊಬ್ಬರ ಬಳಸದೆ ಸಾವಯವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದ ಗೋಧಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿ ಇಡಬಹುದು. 
ಮೈದಾ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದರು . ಮೈದಾವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಗಾಗಿ ಇದು ಬಹಳ ನಾಜೂಕು ಮತ್ತು ಮೆತ್ತಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. 

<p style="text-align: justify;">ಮೈದಾ ಸೇವನೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಇದರ ಸೇವನೆ ಅತಿಯಾದರೆ ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ಏರುಪೇರು ಆಗುವ ಸಾದ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಹಾಗಾಗಿ ಗೋಧಿಯ ಉಪಯೋಗ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು.</p>

ಮೈದಾ ಸೇವನೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಇದರ ಸೇವನೆ ಅತಿಯಾದರೆ ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ಏರುಪೇರು ಆಗುವ ಸಾದ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಹಾಗಾಗಿ ಗೋಧಿಯ ಉಪಯೋಗ ಬಹಳ ಒಳ್ಳೆಯದು.