Kitchen Tips: ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕೆನೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪ ತೆಗೆಯೋದು ಹೇಗೆ?

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಹಿಳೆಯರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕ್ರೀಮ್ (cream from milk) ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಹೊರತೆಗೆದ ತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಜನರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಗಂಟೆಗಟ್ಟಲೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. 

ಶೀತದಿನಗಳಲ್ಲಿ (Winter season), ಈ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕ್ರೀಮ್ ನಿಂದ ತುಪ್ಪ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗಡಿಬಿಡಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಜನರು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತರುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಈಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಂದು ನಾವು ಕ್ರೀಮ್ ನಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ನಿಮಗೆ ತಕ್ಷಣದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ನೀಡಲಿದ್ದೇವೆ.

ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯಿಂದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಕನಿಷ್ಠ 10-15 ದಿನಗಳ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ (freezer)ಇರಿಸಿ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ಅದರಿಂದ ತೆಗೆಯಬೇಕಾದಾಗ, ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 2 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಗೆ ಇರಿಸಿ. ಈ ಕ್ರೀಮ್ ಗೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬರಲು ಬಿಡಿ. 

ಈಗ ನೀವು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ನಲ್ಲಿ (bkender) ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಮಚದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹೊಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. (ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಬಳಸದಿರಲು ನೆನಪಿಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. )

ಸತತವಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಹಾಲು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ (butter) ಬೇರ್ಪಡುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈಗ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಚೆಂಡನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ.

ನೀವು ಈ ಮಜ್ಜಿಗೆಯನ್ನು ಎಸೆಯ ಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾರು ಮಾಡಲು ಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇಡ್ಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಡೋಕ್ಲಾ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ನೀವು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಇಡ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಮೂಥ್ ಆಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. 

ಈಗ ನೀವು ಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹಗುರವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮಜ್ಜಿಗೆಸ ಹ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಇರಬಹುದು. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 

ಈಗ ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಅದು ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಸೋಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶ್ರಮದಿಂದ ದೇಸಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು (desi ghee) ಬೇಗನೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧ.

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಗಳಿಂದ ನೀವು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉಳಿದ ಸುಟ್ಟ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 2 ಲೋಟ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ತುಪ್ಪವು ಕೆನೆಯಿಂದ ಹೊರಬಂದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈಗ ಅದನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಡಿ, ನಂತರ ನೀವು ಬೌಲ್ ನಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಹ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.