ರಂಜಾನ್ ಸ್ಪೆಷಲ್ ರೆಸಿಪಿ; ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ರುಚಿಯಾದ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಹಲೀಮ್
ಈ ರಂಜಾನ್ ಮಾಸದಲ್ಲಿ ಹೈದರಾಬಾದ್ನ ಮೂಲೆ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಲೀಮ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹಲೀಮ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಹಲೀಮ್ ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ ಅಂತ ನೋಡೋಣ ಬನ್ನಿ.
ಪವಿತ್ರ ರಂಜಾನ್ ತಿಂಗಳು ಆರಂಭವಾಗಿದೆ. ಈ ರಂಜಾನ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಸ್ಲಿಂ ಬಾಂಧವರು ರುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸಹಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೈದರಾಬಾದ್ ನಗರದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೂಲೆಯಲ್ಲೂ ಹಲೀಮ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಲೀಮ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಬಹುದು.
ಹಲೀಮ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ರವೆ - 1 ಕಪ್,ಮಟನ್ / ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ), ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ - ¼ ಕಪ್, ಹೆಸರು ಬೇಳೆ - ¼ ಕಪ್, ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ - ¼ ಕಪ್, ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ- ¼ ಕಪ್ , ಈರುಳ್ಳಿ - 2 (ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ), ಟೊಮೆಟೊ - 2 , ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಟೀ ಚಮಚ , ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 1 ಟೀ ಚಮಚ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ - 1 ಟೀ ಚಮಚ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ - 1 ಟೀ ಚಮಚ, ಅರಿಶಿನ - ½ ಟೀ ಚಮಚ , ಗರಂ ಮಸಾಲ - 1 ಟೀ ಚಮಚ, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಚಮಚ , ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ - 1 ಟೀ ಚಮಚ (ಬೇಕಿದ್ರೆ) ಪುದೀನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ
ಮೊದಲು ಬೇಳೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ
ರವೆ, ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದು, ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ರವೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ 4 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ 3-4 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ನಂತೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಮಟನ್/ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸುವುದು:
ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು, ಗರಂ ಮಸಾಲ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. (4-5 ಸೀಟಿಗಳವರೆಗೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ.
ಹಲೀಮ್
3.ಹಲೀಮ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು:
ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಜೀರಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ನಂತರ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಟನ್/ಚಿಕನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಧಿ ರವೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಬಳಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಹಲೀಮ್ ಸರ್ವಿಂಗ್ & ಟಾಪಿಂಗ್
ಈಗ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ ಗೋಡಂಬಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು. ರುಚಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.