ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ಬೇಯದೇ ಇರೋದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯೋದು, ಕೆಲವೊಂದು ಸಾರಿ ಸೀದು ಹೋಗೋದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರೂ ಎದುರಿಸೋ ಸಮಸ್ಯೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಆಹಾರ ತಳ ಹಿಡಿಯೋದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಗ್ತಿರುತ್ತೆ. ಹೀಗಾದಾಗ ಆಹಾರ ಮತ್ತೆ ಬಳಸೋಕೆ ಏನ್ ಮಾಡ್ಬೋದು.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತುಂಬಾ ತಾಳ್ಮೆಯಿರಬೇಕಾದುದು ಮುಖ್ಯ. ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು ಇಲ್ಲವಾದಲ್ಲಿ ಎಡವಟ್ಟಾಗುವುದು ಖಂಡಿತ. ಗಡಿಬಿಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯುವುದು, ಬೇಯದೇ ಇರುವುದು, ಆಹಾರ ಸೀದು (Burnt) ಹೋಗುವುದು ಮೊದಲಾದ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಬೇಯಿಸಿಟ್ಟ ಆಹಾರ ಸೀದು ಹೋಗುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲ್ಲರ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಲಿಟ್ಟಾಗ ನೀರು ಕಡಿಮೆ ಹಾಕುವುದರಿಂದ, ಎಣ್ಣೆ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಇಂಥಾ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ (Cooking) ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು, ಎಷ್ಟು ಮಸಾಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಅಳತೆ ಮಾಡದೆಯೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಭ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ (Patience) ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದೆಲ್ಲಾ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ತೊಂದರೆಯುಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಗಡಿಬಿಡಿಯ ಆಹಾರ (Food) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ ತಳ ಹಿಡಿದು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೀದು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾದಾಗ ತಕ್ಷಣಕ್ಕೇ ನಿರಾಶೆಯಾಗೋದು ಖಂಡಿತ. ಮತ್ತೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡ್ಬೇಕಲ್ಲಪ್ಪಾ ಅನ್ನೋ ಚಿಂತೆ ಕಾಡ್ಬೋದು. ಆದ್ರೆ ಅಷ್ಟೊಂದು ವರಿ ಮಾಡ್ಕೋಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದಿಂದ ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆ (Burnt smell)ಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
Kitchen Hacks: ಈ ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ಹಸಿರು ಟೋಮ್ಯಾಟೋವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಿಸಿ
ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ: ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗವು ಮಾತ್ರ ಸುಟ್ಟುಹೋದರೆ, ಪಾತ್ರೆ (Vessel)ಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ಕೆರೆದು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಉಪಾಯವಾಗಿದೆ.
ಸುಟ್ಟ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಿ: ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ (Vegetable) ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಟ್ಟರೆ, ಆ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದು ಹಾಕಿ. ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸಿ: ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಸುಟ್ಟಾಗ ಅದನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (Potato) ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೆಲವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಹಾರ ಸೀದು ಹೋಗಿರುವ ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡುತ್ತಿರಿ. ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಿ. ಈಗ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಸಹ ಇಲ್ಲವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿಯ ಬಳಕೆ: ಈರುಳ್ಳಿ (Onion)ಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಟ್ರಿಕಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುಟ್ಟುಹೋದರೆ, ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇ ರೀತಿ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಳ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
Kitchen Tips: ಇಷ್ಟೆಲ್ಲಾ ತಿಳ್ಕೊಂಡಿದ್ರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡೋದು ದೊಡ್ಡ ಟಾಸ್ಕೇ ಅಲ್ಲ
ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಆಹಾರವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸ (Lemon juice), ವಿನೆಗರ್, ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕೆನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ: ಆಹಾರವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಕರಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಚಿತ್ರ: ಇಸ್ಟಾಕ್)
ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ: ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯಂತಹ ಸಾಸ್ಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಆನಂದದಾಯಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಬಳಸಿ: ಮೇಲೋಗರ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಹಾಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸುಟ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ನೀವು ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಬಳಸಬಹುದು.
