How to preserve milk: ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘ ಕಾಲ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಉಳಿಸೋದು ಹೇಗೆ?

ತಜ್ಞರು ಏನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ?: ಹಾಲಿನಂತಹ ಹಾಳಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲನ್ನು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ (beaking) ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವುದು. 

ಡ್ರೆಕ್ಸೆಲ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ನಿರ್ದೇಶಕ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರಾದ ರೋಸ್ಮೇರಿ ಟ್ರೌಟ್, DHSC ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲುಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಹಾಲು ಹಾಲಿನ ಪಠ್ಯಘಟಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ಕುಡಿಯುವ ಬದಲು ಕುದಿಸಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. 
 

ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದೇ?: ರೋಸ್ಮೇರಿ ಟ್ರೌಟ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು (fat milk) ಎರಡನ್ನೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿರುವ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು ಕರಗಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಕಿಮ್ಡ್ ಹಾಲು. 

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲನ್ನು (frozen milk) ಕುದಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಯವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, 3 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹಾಲನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?: ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಾಲನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಬಹುದು.
ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ (bacteria) ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕನಿಷ್ಠ 41 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ ಹೀಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ, ನಂತರ ಸರಳ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲಿನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ (ice cube tray)  ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು. ಒಮ್ಮೆ ಅವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಿಪ್ ಲಾಕ್ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.

ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕಾದ ಸಲಹೆಗಳು : ತಾಜಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ದಿನಾಂಕದ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೀಜ್ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ,