Heating Honey: ಜೇನುತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ್ರೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುವುದೇ?

ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗೆ (sugar) ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು (honey) ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದರ ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ. ಆದರೆ ಹೀಗೆ ಬಳಸುವಾಗ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸುವ ಅಭ್ಯಾಸ ನಿಮಗಿದೆಯೇ?

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದೆಂಬುದರಲ್ಲಿ ಅನುಮಾನವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ತನ್ನ ಅಂಟಿನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ (heat honey) ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದರ  ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಮಾ ಎಂಬ ವಿಷವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಸಿರಾಟ, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ, ಚರ್ಮದ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ ಮತ್ತು ಬಿ-ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಖನಿಜಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಆಯುರ್ವೇದ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು (health problems) ಉಂಟಾಗಬಹುದು. 

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು  ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ನ್ಯಾಷನಲ್ ಸೆಂಟರ್ ಫಾರ್ ಬಯೋಟೆಕ್ನಾಲಜಿ (ಎನ್ ಸಿಬಿಐ) ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು  ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಗತ್ಯ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನೆನಪಿಡಿ
ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಪ್ರಬಲ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ರಾಸಾಯನಿಕ (chemicals)ಬದಲಾವಣೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಅದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಇದ್ದ ಹಾಗೆಯೇ ಸೇವಿಸೋದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. 

ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕೆ ಎಂಬುದು ಒಂದು ಟ್ರಿಕಿ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕುಕೀಗಳು, ಪುಡ್ಡಿಂಗ್ ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಷಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಯುರ್ವೇದದ ಪ್ರಕಾರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅದರ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾವುದೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.