ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿರುವ ಕೆಲವೊಂದು ವಸ್ತುಗಳು ನಿರ್ಧಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಸಿರು ಗಿಡಗಳು, ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಹಾಗೆಯೇ ಹಾಲು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೇನು ಗೊತ್ತಿದ್ಯಾ?
ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನ್ನೋದು ಹಲವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಷಯ. ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣ ಯಾಕೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಯಾವತ್ತಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ?
ಹಾಲು ಏಕೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಉತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಯಾವ ವಸ್ತುವಾದರೂ ಏಕೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಸರಳ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.
ವಸ್ತುಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಕಾಣಲು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳಕಿನ ತರಂಗಾಂತರಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದನ್ನೂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಳಕಿನ ಎಲ್ಲಾ ತರಂಗಾಂತರಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಪ್ರತಿಫಲಿಸದಿದ್ದರೆ, ವಸ್ತುವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ (ಸುಮಾರು 87%). ಇದು ಬಣ್ಣರಹಿತ ದ್ರವವಾಗಿದೆ; ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುವ ಹಾಲಿನ ಇತರ ಘಟಕಗಳು (ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು) ಇವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳು ತರಂಗಾಂತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ (ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವಂತೆ), ಬೆಳಕು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುವ ತರಂಗಾಂತರಗಳಿಂದಾಗಿ ಹಾಲು ಬೇರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಲು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಯಾಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಕೇಸಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿರುವ ಕೇಸಿನ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೈಕೆಲ್‌ಗಳು ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮೈಕೆಲ್ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕು ಬಿದ್ದಾಗ, ಅದು ವಕ್ರೀಭವನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಎಮ್ಮೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೇಸಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.