ಖಾರಕ್ಕೆ ಹಲವು ರೀತಿಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಖಾರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇನ್ನು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಖಾರ ಇರುತ್ತವೆ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತಿಂದ್ರೆ ಕಣ್ಣು ಬಾಯಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ನೀರು ಬರುತ್ತದೆ. 'ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಕ್ಸ್' ಮೆಣಸು ವಿಶ್ವದ ಹಾಟೆಸ್ಟ್ ಮೆಣಸು ಎಂದು ವಿಶ್ವದಾಖಲೆ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.
ನವದೆಹಲಿ: ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಖಾರ, ಉಪ್ಪು ಹೀಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಮಹತ್ವವಾದ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಸ್ಪಲ್ಪ ಸ್ಪೈಸೀ ಸ್ಪೈಸೀ ಫುಡ್ ಅಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಇಷ್ಟ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಖಾರಕ್ಕೆ ಹಲವು ರೀತಿಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಖಾರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇನ್ನು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಖಾರ ಇರುತ್ತವೆ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತಿಂದ್ರೆ ಕಣ್ಣು ಬಾಯಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ನೀರು ಬರುತ್ತದೆ. 'ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಕ್ಸ್' ಮೆಣಸು ವಿಶ್ವದ ಹಾಟೆಸ್ಟ್ ಮೆಣಸು ಎಂದು ವಿಶ್ವದಾಖಲೆ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.
ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಕ್ಸ್, ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಖಾರವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (Chilli) ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಅತೀ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದರೆ, ಸರಾಸರಿ 2,693,000 ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ (ಖಾರವನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮಾಪನ) ಹೀಟ್ ಯುನಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗಿನ್ನೆಸ್ ವರ್ಲ್ಡ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ ತಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ದೃಢಪಡಿಸಿದಂತೆ 'ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಕ್ಸ್' ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ದಾಖಲೆಯನ್ನು (Record) ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಮುರಿದಿದೆ. ಇದು ಕೆರೊಲಿನಾ ರೀಪರ್‌ನ ಹಿಂದಿನ ದಾಖಲೆಯನ್ನು ಮೀರಿಸಿದೆ. ಕೆರೊಲಿನಾ ಮೆಣಸಿನ ಕಾರ ಸರಾಸರಿ 1.64 ಮಿಲಿಯನ್ ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಆಗಿತ್ತು.
ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತಳಿ ಯಾವುದು ಗೊತ್ತಾ? ಇಲ್ಲಿದೆ ನೋಡಿ ಮಾಹಿತಿ
ಅತ್ಯಂತ ಖಾರದ ಮೆಣಸು ಬೆಳೆಸಿದ ಪೆಪ್ಪರ್ ಕಂಪನಿಯ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಎಡ್ ಕ್ಯೂರಿ
'ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಕ್ಸ್' ಅನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನ ಪುಕರ್‌ಬಟ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಕಂಪನಿಯ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಎಡ್ ಕ್ಯೂರಿ ಬೆಳೆಸಿದ್ದಾರೆ. ಜಿಡಬ್ಲ್ಯೂಆರ್ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದಂತೆ ಕ್ಯೂರಿ ಅವರು ಹಿಂದಿನ ದಾಖಲೆ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆರೊಲಿನಾ ರೀಪರ್‌ನ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಯೂಟ್ಯೂಬ್ ಸರಣಿ ಹಾಟ್ ಒನ್ಸ್‌ನ ಸಂಚಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಕ್ಸ್ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ದಕ್ಷಿಣ ಕೆರೊಲಿನಾದ ವಿನ್‌ಥ್ರಾಪ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯವು ನಡೆಸಿದ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಕ್ಸ್‌ನ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು. ಕಳೆದ ನಾಲ್ಕು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು.
ಖಾರದ ಸಾಂದ್ರತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3,000 ರಿಂದ 8,000 SHU ವರೆಗೆ ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಡಬ್ಲ್ಯೂಆರ್ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಮಾನವ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಸುಡುವ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕವಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್‌ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಆಧರಿಸಿದೆ.
Kitchen Tips : ತಿಂಗಳಾದರೂ ಹಸಿಮೆಣಸು ಕೆಡ್ಬಾರದು ಅಂದ್ರೆ ಹೀಗ್ ಮಾಡಿ
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಶಾಖವು ಅದರ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಯಿದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಜರಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಎಡ್ ಕ್ಯೂರಿ ತನ್ನ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಒಂದು ದಶಕದಲ್ಲಿ ಮೀಸಲಿಟ್ಟರು, ಅದರ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವರ ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಕ್ರಾಸ್ ಬ್ರೀಡಿಂಗ್ ಮಾಡಿದರು.
'ಪೆಪ್ಪರ್ ಎಕ್ಸ್' ಕಾಳುಮೆಣಸು ಖಾರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಆಕಾರದಲ್ಲಿಯೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ಮೆಣಸು 'ವಿಶ್ವದ ಹಾಟೆಸ್ಟ್ ಪೆಪ್ಪರ್' ಎಂದು ಗಿನ್ನೆಸ್ ವಿಶ್ವ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಮೆಣಸು ಅರ್ಧ ಕಚ್ಚಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅದರ ಈ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಖಾರ ಊಹನೆಗೂ ಮೀರಿದ್ದು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಾಟೆಸ್ಟ್ ಮೆಣಸು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.