ಅಲ್ಕೋಹಾಲ್ (Alcohol)ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ (Health) ಹಿತಕರವಾದ ಹಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಫಾಲಿಫಿನಾಲ್, ಆಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಮೊದಲಾದ ಅಂಶಗಳು. ಇವತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈನ್ ದಿನ (National wine day). ವೈನ್‌ನಲ್ಲೂ ಎಷ್ಟು ವಿಧವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ತಿಳಿಸ್ತೀವಿ.
ವೈನ್‌ನ್ನು (Wine) ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಜನರು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಪಾನೀಯದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೋಲಿಕೆಯು ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿ (Taste)ಯಿಂದಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೈಕೋಟ್ರೋಪಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಇಂದು ಮೇ 25, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈನ್ ದಿನ. ಟೆರೋಯರ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ (Grapes) ವಿಧಗಳು, ಹವಾಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ವೈನ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇವು ಪರಿಮಳ (Smell) ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನೂ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.
ವೈನ್ ಪ್ರಿಯರು ಹಲವರಾದರೂ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವೆರೈಟಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದಿಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
1) ಕೆಂಪು ವೈನ್
ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈನ್‌ಗೆ ಅದರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೆಡ್ ವೈನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿದ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿ, ಒಣ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ, ಪಿಜ್ಜಾ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಬರ್ಗರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗಾಢವಾದ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿರುವ ಹಳೆಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ.
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬರಲಿದೆ ಗೇರುಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್! ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆದ ಮಂಗಳೂರು ಪ್ರೊಫೆಸರ್
2) ಬಿಳಿ ವೈನ್
ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಕೆಲವು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ವಭಾವವು ತಾಜಾ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಿಕನ್, ಮೀನು, ಚೀಸ್, ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತರಲು, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
3) ರೋಸ್ ವೈನ್ಸ್
ರೋಸ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸವನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಂತೆ ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೋಸ್ ವೈನ್ಸ್ ಬೇಸಿಗೆಯ ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಬೆಳಕು, ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ವೈನ್ ಆಗಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಲ್ಸಾ, ಚೀಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
Red Wine: ಹೆಚ್ಚು ಕುಡಿದರೆ ಹಾನಿ, ಒಂದೆರಡು ಸಿಪ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೊಳಿತು!
4) ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್
ಬಬ್ಲಿ ಎಂಬ ಪದವು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಮತ್ತು ಮದುವೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಸಲಾಡ್, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪಾಪ್‌ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಎತ್ತರದ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
5) ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ಸ್
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವು ಉಳಿದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯುಳ್ಳ ವೈನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಊಟದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
6) ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್
ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಂಡಿಯಂತಹ ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಈ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರನ್ನು ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್, ಬೀಜಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಅಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.