ಚಿಕನ್ ಘೀ ರೋಸ್ಟ್, ಮಂಗಳೂರಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ದಪ್ಪ ಮಸಾಲಾ ಚಿಕನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆ, ಖಾರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ ನಾವ್ ಹೇಳ್ತೀವಿ.
ಮಂಗಳೂರು ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ಘೀ ರೋಸ್ಟ್ ಜನಪ್ರಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತುಪ್ಪವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಘೀ ರೋಸ್ಟ್‌ನ್ನು ಒಣ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್‌ನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನುಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಆಗಮಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟಿ ಆಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಇದನ್ನು ಸ್ಪೆಷಲ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಾಗಿದ್ರೆ ಸಿಂಪಲ್ ಆಗಿ ಚಿಕನ್ ಘೀ ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ ತಿಳಿಯೋಣ.
ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು
1 ಕೆಜಿ ಚಿಕನ್ (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ)
ಮೊಸರು - 1/2 ಕಪ್
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
ಅರಿಶಿನ - 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 6
ಕಾಳು ಮೆಣಸು - 8
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಜೀರಿಗೆ - 1/2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜ - 2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಸ್ಪಲ್ಪ
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ತುಪ್ಪ - 3 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ - 1/2 ಕಪ್
ಬೆಲ್ಲ - 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು
ಕೇರಳ ಶೈಲಿಯ ಪೆಪ್ಪರ್ ಚಿಕನ್ ಮಾಡೋದು ತುಂಬಾ ಈಝಿ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಚಿಕನ್ ಘೀ ರೋಸ್ಟ್‌ನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ (Turmeric), ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೊಸರು (Curd) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (Garlic), ಶುಂಠಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ (Ghee)ವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 5 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ತಾಜಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ದೇಸಿ ತುಪ್ಪ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ 4 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮತ್ತೆ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ ಹೊಂದಿಸಿ.
ಚಪಾತಿ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಸೂಪರ್ ಕೆನೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಕರಿ ಮಾಡಿ
ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಸಾಲಾ ದಪ್ಪ ಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಪ್ಪ ತೇಲುವುದನ್ನು ಸಹ ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ನೀರ್ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಅಪ್ಪಂನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಘೀ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ಡ್ ರೈಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಬಾರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚಿಕನ್ ಘೀ ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆಗಳು
ಮಸಾಲಾವನ್ನು ತುಂಬಾ ನಯವಾಗುವ ತನಕ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಸುಟ್ಟು ಕಹಿಯಾಗಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳುಳ್ಳ ಚಿಕನ್ ಬಳಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಬಳಸಿ.