ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವವಿದೆ. ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿಅಥವಾ ಪರಾಠ, ಚಪಾತಿ, ಪುಲಾವ್ ಏನನ್ನೇ ತಿನ್ನುತ್ತಿರಲಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಲ್ಪ ಚಟ್ನಿಯಿರುವುದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಕೆಲವು ಭಾರತೀಯ ಚಟ್ನಿಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಭಾರತದ ಆಹಾರಗಳು ದೇಶ-ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿವೆ. ಇಲ್ಲಿನ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಕರ ದೋಸೆ, ಪರಾಠ, ಸ್ವೀಟ್ಸ್‌, ಕರಿದತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಜನರ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ಮೆಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಇಂಡಿಯನ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಚಟ್ನಿ ಸಹ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧಿಯಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ, ಪರಾಠ, ಚಪಾತಿ, ಪುಲಾವ್, ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಏನೇ ತಿನ್ನುತ್ತಿರಲಿ ಜತೆಗಿಷ್ಟು ಚಟ್ನಿಯಿದ್ದರೆ ಅದರ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆ. ಪಕೋಡ, ಬಜ್ಜಿ, ಸಮೋಸಾ ಮೊದಲಾದವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗಲಂತೂ ಸ್ಪೈಸೀ ಚಟ್ನಿ ಜತೆಗಿರಲೇ ಬೇಕು. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದ ಚಟ್ನಿಗಳು ಮೂಲತಃ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾದ ಪಾಕವಾಗಿದೆ. ದೇಶದ ಎಲ್ಲಾ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಒಂದಲ್ಲಾ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಯ ಬಳಕೆಯಿರುತ್ತದೆ. ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಪ್ರತಿದಿನ ನೂರಾರು ರೀತಿಯ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಂಪಲ್ ಆಗಿರೋ ಚಟ್ನಿಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಒಂದೆರಡಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದುದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂದರ್ಥ. 2018 ರಲ್ಲಿ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಸೈನ್ಸ್ & ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಧ್ಯಯನವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಾರತೀಯ ಚಟ್ನಿಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಭಾರತದಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯೋಣ.
ಗಣೇಶನ ಹಬ್ಬಕ್ಕಿನ್ನು ಒಂದೇ ವಾರ, ಮೋದಕ ಮಾಡೋದು ಹೇಗೆ ತಿಳ್ಕೊಂಡು ಬಿಡಿ
1. ಪುದೀನ-ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚಟ್ನಿ
ಎಲ್ಲಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತೆ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎರಡರಲ್ಲೂ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್‌ನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಇದಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (Garlic) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ
2020 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಧ್ಯಯನವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ರೋಗವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಮಧುಮೇಹ, ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ರುಚಿ (Taste)ಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ
ಟೊಮೆಟೊಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ, ಇ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್‌ನಂತಹ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಆದರೆ ಲೈಕೋಪೀನ್ ಎಂಬ ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಲೈಕೋಪೀನ್ ನಿಮ್ಮ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ರೋಗ-ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಏಜೆಂಟ್. ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ ತಿನ್ನುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಆದರೆ ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಕ್ಕರೆ (Sugar)ಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬದಲಾಗಿ, ಈ ಚಟ್ನಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಖರ್ಜೂರವನ್ನು ಬಳಸಿ.
Festival Recipes : ಗಣೇಶ ಚತುರ್ಥಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ ರುಚಿ ರುಚಿ ಅವಲಕ್ಕಿ ಲಡ್ಡು
4. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಅವು ಮಧ್ಯಮ-ಸರಪಳಿ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೈಬರ್, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕವಿದೆ. ಅವು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ (CoconUt chutney)ಯಾಗಿದೆ.
5. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ
ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಆದರೆ ಅವು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ನಾನ್‌ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲೇ ತಿನ್ಬೇಕು ಅಂತಿಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡೋದು ತುಂಬಾ ಈಝಿ
6. ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ಚಟ್ನಿ
ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 3 ಮತ್ತು ಬಿ 5 ಜೊತೆಗೆ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದಂತಹ ಖನಿಜಗಳಿವೆ. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ಚಟ್ನಿಯು ಶುಂಠಿಯ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಇಂಗು ಕೂಡ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
7.ಹಸಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ
ಹಸಿ ಮಾವಿನಹಣ್ಣುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಇಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಅಂಶವಿರುತ್ತದೆ. ಮಾವಿನಕಾಯಿ ವಸಂತಕಾಲದಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಯವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಈ ಕಚ್ಚಾ ಹಣ್ಣು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಿಹಿ ಹುಳಿ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಬದಲಿಗೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.