ಇಡ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅಕ್ಕಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಿದರೆ ನೀವು ನಂಬುತ್ತೀರಾ ? ಹೌದು, ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸದ ಇಡ್ಲಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಇಡ್ಲಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ಮತ್ತು ದೋಸೆಯಂತಹ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರವೆ, ರಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಹಸಿರು ಬೇಳೆ ಮುಂತಾದ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದರೆ ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅವರು ಇಡ್ಲಿಯನ್ನು ದೂರವಿಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಆದರೆ ಇಡ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅಕ್ಕಿ (Rice) ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಿದರೆ ನೀವು ನಂಬುತ್ತೀರಾ ? ಹೌದು, ಮಧುಮೇಹಿಗಳು (Diabetes Patients) ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸದ ಇಡ್ಲಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ ಮತ್ತು ಕ್ಷೇಮ ತರಬೇತುದಾರರಾಗಿರುವ ಅವ್ನಿ ಕೌಲ್ ಅವರು ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ (Healthy) 5 ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಡ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಮಧುಮೇಹ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಈ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಹಕಾರಿ..
1. ಮಿಶ್ರ ದಾಲ್ ಇಡ್ಲಿ
ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಒಂದು ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಒಂದು ಕಪ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಒಂದು ಕಪ್ ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೆಲವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (Green chillies), ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು, ಎರಡು ಚಮಚ ಶುಂಠಿ, ಕೆಲವು ಕಡಿ ಪಟ್ಟಾ ಎಲೆಗಳು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಬೇಳೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸುಮಾರು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ ಶುಂಠಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ದಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಎರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇಡ್ಲಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಟೀಮರ್ ಬಳಸಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.
2. ಮಸಾಲಾ ಓಟ್ಸ್ ಇಡ್ಲಿ
ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 2 ಕಪ್ ಓಟ್ಸ್, 2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಮೊಸರು (Curd) , 1 ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜ, 2 ಚಮಚ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ
ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಚನಾ ದಾಲ್, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅರ್ಧ ಟೀ ಚಮಚ, ಒಂದೆರಡು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪು.
ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಸಂಜೆ ಪಾದರಕ್ಷೆ ಖರೀದಿಸಿದ್ರೆ ಒಳ್ಳೇದು ಅನ್ನೋದ್ಯಾಕೆ?
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಓಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಚನಾ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ (Turmeric) ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಓಟ್ಸ್‌ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮೊಸರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಇಡ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಓಟ್ಸ್ ಇಡ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
3. ರಾಗಿ ಇಡ್ಲಿ
ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಒಂದು ಕಪ್ ರಾಗಿ, ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್ ಬಿಳಿ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಉಪ್ಪು.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ರಾಗಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇದರಿಂದ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ . ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ನಂತರ ರಾಗಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಹುದುಗಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪಾಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡದಂತೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಇಡ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡಿ.
ಟೈಪ್-2 ಮಧುಮೇಹ ಇರೋರಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ ಕಾಡೋ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ಯಾ ?
4. ಬೀಟ್‌ರೂಟ್ ಇಡ್ಲಿ
ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 2 ಕಪ್ ಹುರಿದ ರವೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟು ನೀರು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಕಪ್ ಮೊಸರು, ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಬೀಟ್‌ ರೂಟ್‌
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಒಂದು ಬೌಲ್ ಬಳಸಿ, ಹುರಿದ ರವೆ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಬೀಟ್‌ರೂಟ್‌ನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಕಟ್ ಮಾಡಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೀಟ್‌ರೂಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ (Mix) ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, 1/4 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಇಡ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಮರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿ ಮಾಡಿ. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್‌ರೂಟ್ ಇಡ್ಲಿಗಳು ಈಗ ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.
ನಾಲ್ಕು ಕಪ್ ಚಹಾ ಕುಡಿಯೋದ್ರಿಂದ ಡಯಾಬಿಟೀಸ್ ಬರೋದಿಲ್ವಾ?
5. ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್-ಪಾಲಕ್ ಇಡ್ಲಿ
ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಒಂದು ಕಪ್ ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್. ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಪಾಲಕ್ ಎಲೆಗಳು ಎರಡು ಚಮಚ ಮೊಸರು, ಎರಡು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ಚಮಚ ಹಣ್ಣಿನ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್, ಪಾಲಕ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.ಕನಿಷ್ಠ ಎಣ್ಣೆ (Oil)ಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಇಡ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್ ಇಡ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.