ಅಜ್ಜಿ ಕಾಲದ ಟ್ರಿಕ್ಸ್.. ಈ ರೀತಿ ವೀಳ್ಯದೆಲೆ ಬಳಸಿದ್ರೆ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು 3 ದಿನವಾದ್ರೂ ಹುಳಿಯಾಗಲ್ಲ

Idli batter tips: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿದ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಎರಡೇ ದಿನಕ್ಕೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ರುಚಿ ಕೆಡುತ್ತಿದೆಯೇ? ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರುವ ಕೆಲವು ಸರಳ ಹಾಗೂ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಟಿಪ್ಸ್‌ ಇಲ್ಲಿವೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಬಹುತೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಉಪಹಾರ. ಮೃದುವಾದ, ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಇಡ್ಲಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಇದ್ದರೆ ಆ ದಿನದ ಆರಂಭವೇ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಂದು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಕೆಲಸ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ವಾರಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುತ್ತಾರೆ.

ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಎದುರಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬಿದ ಮೊದಲ ದಿನ ಇಡ್ಲಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ದಿನಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಡ್ಲಿಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಲ್ಲದೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಿಡಿಟಿಯಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನೂ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ನಮ್ಮ ಹಿರಿಯರು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಒಂದು ಪುರಾತನ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾದ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಟ್ರಿಕ್ ಇಲ್ಲಿದೆ, ಅದೇ "ವೀಳ್ಯದೆಲೆ" (Betel Leaf).

ವೀಳ್ಯದೆಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿರಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ..

*ಮೊದಲು ಒಂದು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹಸಿರಾಗಿರುವ ವೀಳ್ಯದೆಲೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲೆ ಬಾಡಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ಹರಿದಿರಬಾರದು.

*ಈ ಎಲೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಎಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒರೆಸಿ.

*ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಈಗ ಆ ವೀಳ್ಯದೆಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ (ಅಂದರೆ ಎಲೆಯ ನರಗಳು ಕಾಣಿಸುವ ಭಾಗ) ಮೇಲ್ಮುಖವಾಗಿರುವಂತೆ, ಅಂದರೆ ಎಲೆಯನ್ನು ಉಲ್ಟಾ ಮಾಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಿ.

ಗಮನಿಸಿ: ಎಲೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಒತ್ತಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಹಾಗೆಯೇ ತೇಲುತ್ತಿರಲಿ. ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ.

ಇದು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ?

ವೀಳ್ಯದೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ (Anti-bacterial) ಮತ್ತು ಆಂಟಿ-ಫಂಗಲ್ ಗುಣಗಳಿವೆ. ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ (Fermentation) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೇ ಕಾರಣ. ವೀಳ್ಯದೆಲೆಯು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರವೂ ರುಬ್ಬಿದ ದಿನದಷ್ಟೇ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಸ್

*ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು, ಇಡ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ಮುಂಚೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹಿಟ್ಟು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹುಳಿಯಾಗದೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಾಳಿಯಾಡದ (Airtight) ಪಾತ್ರೆಯನ್ನೇ ಬಳಸಿ.

ಈ ಸರಳ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವುದೇ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಇಡ್ಲಿಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬಿದಾಗ ಈ ವೀಳ್ಯದೆಲೆಯ ಟ್ರಿಕ್ ಬಳಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ!

ಇದು ಗಮನದಲ್ಲಿರಲಿ

ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತೊಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆ (Green Chilli Stalks)

ಇದು ಹಿರಿಯರು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಮತ್ತೊಂದು ಅದ್ಭುತ ವಿಧಾನ. ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ 2-3 ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು (ತೊಟ್ಟು ಕೆಳಮುಖವಾಗಿರುವಂತೆ) ಇಡಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ತೊಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಶಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಒಂದು ವೇಳೆ ಹಿಟ್ಟು ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಕಲಸಿ. ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುಳಿ ಅಂಶವನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಿ ಇಡ್ಲಿ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.