ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕ್ತೀರಾ? ಇದು ತಪ್ಪು…. ಚೆಫ್ ಏನು ಹೇಳ್ತಾರೆ ನೋಡಿ

Cooking Tips: ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀವು ಕೂಡ ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆಂದು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೀರಾ? ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಜನರು ಮಾಡುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತಪ್ಪು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶೆಫ್ ಹೇಳುವ ಈ ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ತಪ್ಪು ಮಾಡ್ಬೇಡಿ

ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಸಾಸಿವೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಅಥವಾ ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಇಡೀ ಮನೆಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಹಾಕುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಎರಡನ್ನೂ ರಾಜಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಚೆಫ್ ಕುಲದೀಪ್ ರಾಣಾ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ತಪ್ಪಿನ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಸಿದ್ದು, ಇದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತಿರುವ ಒಂದು ತಪ್ಪು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸರಿಯಾದ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ.

ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಏಕೆ ಹಾಕಬಾರದು?

ಎಣ್ಣೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ತಕ್ಷಣ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ವಿಧಾನವು ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತ; ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ 'ಸ್ಮೋಕಿ' ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬರ್ನ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯ ಇದೆ. ಆದರೆ, ಬೇಳೆ ಸಾರು , ತರಕಾರಿ ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಸಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಸ್ಮೆಲ್ ನೀವು ಬಯಸುವುದಾದರೆ,ನೀವು ಈ ಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಟ್ರೈ ಮಾಡಬಾರದು. ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಂದರೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಅವು ಕ್ಷಣಮಾತ್ರದಲ್ಲಿಯೇ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಹೀಗೆ ಸುಡುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅಡುಗೆಯು ತನ್ನ ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ತಕ್ಕ ಫಲಿತಾಂಶ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ವಿಧಾನ ಯಾವುದು?

ನೀವು ತಯಾರಿಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಲ್ಲರೂ ಮೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಚೆಫ್ ನೀಡಿರುವ ಈ ಸರಳ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪದೆ ಪಾಲಿಸಿ:

• ಮಿತವಾದ ಉರಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ: ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಅಥವಾ ಹೊಗೆ ಬರುತ್ತಿರುವ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ; ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
• ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ: ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅವು ಬಂಗಾರ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶವು ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದು, ಅದರಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಚಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯಂತಹ ಒಣ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಕಡಿಮೆ ಉರಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ: ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೀದುಹೋಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಗೂ ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಆ ಪರಿಮಳವು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಕ್ರಮದೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತನ್ನಿ

ಅಡುಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಗತ್ಯವಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅದೊಂದು ಸುಂದರವಾದ ಕಲೆ. ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಮೂಲಕ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟವನ್ನೂ ಸಹ ಪಂಚತಾರಾ ಹೋಟೆಲ್ ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ 'ಒಗ್ಗರಣೆ' ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಬೇಡಿ. ಸರಿಯಾದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ,ರುಚಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.