ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತು..ಅತಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ತಿಂದರೆ ಬೇಗ ಸಾವು!

ಅತಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅಕಾಲಿಕ ಮರಣದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನವೊಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಈ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ 10% ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸಾಯುವ ಅಪಾಯವು ಸುಮಾರು 3% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕದ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಯ ಸರಿಸುಮಾರು 70% ರಷ್ಟು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನವು ಅತಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅಕಾಲಿಕ ಮರಣದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. 240,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಈ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನ ಸಾವೊ ಪಾಲೊ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಕಾರ್ಲೋಸ್ ಆಗಸ್ಟೊ ಮಾಂಟೆರೊ (Carlos Augusto Monteiro) ಸಹ-ಲೇಖಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಂಟೆರೊದ NOVA ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಆಹಾರವು  ಎಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅವರ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕದ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು, ಅಗ್ಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. 

ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಹೇಳುವುದೇನು? 
ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ 10% ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸಾಯುವ ಅಪಾಯವು ಸುಮಾರು 3% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮಾಂಟೆರೊ ಅವರ ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಅತಿ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಈ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಈ ಆಹಾರಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಸಂಬಂಧಿತ ಸಾವು, ಮಾನಸಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆ, ಆತಂಕ , ಬೊಜ್ಜು, ನಿದ್ರಾಹೀನತೆ, ಟೈಪ್ -2 ಮಧುಮೇಹ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯಂತಹ ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿವೆ .

ಬಳಕೆಯ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಯುಎಸ್ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಯಲ್ಲಿ 70% ರಷ್ಟಿದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ ಅಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿ ವಸ್ತುಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ತಿಂಡಿಗಳು, ರೆಡಿ-ಟೂ-ಈಟ್ ಊಟ, ಉಪಾಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಊಟ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅಮೆರಿಕದ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆಯ ಸರಿಸುಮಾರು 70% ಈ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಬೋಸ್ಟನ್‌ನ ಫಾಂಗ್ ಫಾಂಗ್ ಜಾಂಗ್‌ನ ಟಫ್ಟ್ಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳು ಸೇವಿಸುವ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 60% ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಮೆರಿಕನ್ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ಪ್ರಿವೆಂಟಿವ್ ಮೆಡಿಸಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನವು , ಎಂಟು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದಾದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಕಾಲಿಕ ಮರಣಗಳನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿದೆ.  

ಮರಣದ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಲ್ಲಿ, ಎಷ್ಟು? 
ಕಡಿಮೆ ಯುಪಿಎಫ್ (Ultra-processed food)ಬಳಕೆ ಇರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯಿಂದ ತಡೆಗಟ್ಟಬಹುದಾದ ಅಕಾಲಿಕ ಮರಣಗಳು 4%. ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಯುಪಿಎಫ್ ಬಳಕೆ ಇರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 14% ವರೆಗೆ ಇದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಅಂದಾಜಿಸಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಾವು ನೇರವಾಗಿ ಯುಪಿಎಫ್ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗಿವೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಅಮೆರಿಕವು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಈ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ ಸರಾಸರಿ ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ಆಹಾರದ ಸುಮಾರು 55% ರಷ್ಟಿದೆ.   

ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಯಾವುವು?
ಅತಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ವಿಧದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಇನ್ನೊಂದು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನಾರಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್‌ನಂತಹ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್‌ಗಳಂತಹ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಇನ್ನು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳ ಹಾಗೂ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಂತಹ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ್ದಾರೆಂದು ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? 
*ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

*ಅತಿ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಲೇಬಲ್‌ಗಳು ದಾರಿತಪ್ಪಿಸುವಂತಿರಬಹುದು. 

*ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಂಬಂತಹ ಹೇಳಿಕೆಗಳಿಂದ ಮೋಸಹೋಗಬೇಡಿ.