ಹಣ್ಣುಗಳು (fruits) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು (vegetables) ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಮೃತಗಳಾಗಿವೆ-ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು (poisonous) ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಅಂತಹ ಆಹಾರಗಳು ಯಾವುವು ನೋಡೋಣ...
ಕೆಲವು ಜನ ಆಹಾರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು (Nutrients) ಸಿಗುತ್ತವೆ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೀಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಕೆಲ ಆಹಾರಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು. ಆದುದರಿಂದ ಇಂತಹ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಡಿ!
ಸೋರೆಕಾಯಿ (Bottle Gourd)
ಸೋರೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹಸಿಯಾಗಿ ಸೆವಿಸಿದರೆ ತೀವ್ರ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಮೊಳಕೆಗಳು (sproutes)
ಹಸಿ ಮೊಳಕೆ ಯೊಡೆದ ಮೂಂಗ್ / ಹೆಸರು ಕಾಳುಗಳು ಅಥವಾ ಅಲ್ಫಾಲ್ಫಾ ಬೀನ್ಸ್ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಎಫ್ ಡಿಎ ಪ್ರಕಾರ, ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಳಕೆಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಸಿಲುಕಿಸಬಹುದು.
ಮರಗೆಣಸು (Cassava)
ಕ್ಯಾಸವಾ ಅಥವಾ ಮರಗೆಣಸು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಭಾರತೀಯ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನೆಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಷ, ಸೈನೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು.
ಬದನೆ (Brinjal)
ಬದನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ವಿವಿಧ ರುಚಿಕರವಾದ ರೆಸಿಪಿ ಮಾಡಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಬದನೆಕಾಯಿಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಷ್ಟೇ ಮಟ್ಟದ ಗ್ಲೈಕೋಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.
ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (Sprouted Potato)
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ಒಂದು ತರಕಾರಿ, ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಅದು ವಿಷದ ಸೊಲಾನೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡಯನ್ನು ಸೇವಿಸದೇ ಇರೋದೆ ಬೆಸ್ಟ್.
ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ (green beans)
ವಿಷಕಾರಿ ಅಥವಾ ತೀವ್ರ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಬೇಯಿಸದಿದ್ದಾಗ, ಲೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವು ಅನೇಕ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಆದುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ.
ಬ್ರೊಕೋಲಿ (broccoli)
ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಯು ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ (Cancer) ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.