ಸಾದಾ ಇಡ್ಲಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಸಾಲಾ ಇಡ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಭಾರತದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗದಲ್ಲೂ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ತಿಂಡಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜನರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತೆ. ಇಡ್ಲಿಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬಹುದು. ಆದರೆ, ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಮತ್ತು ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ವೈವಿಧ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ.
ಕೊಂಕಣಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಇಡ್ಲಿ(Idli)ಗಳನ್ನು ಕೊಟ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಬಿನ್ ಬಾತ್ರಾ, ಎಕ್ಸಿಕ್ಯುಟೀವ್ ಚೆಫ್, ಒಬೆರಾಯ್ ಬೆಂಗಳೂರು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಈ ಕೋಮಲ ಇಡ್ಲಿಗಳ ಕೆಲವು ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಇನ್ ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್ ನಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ .
ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ಹಲಸಿನ ಎಲೆ(Jackfruit leaves)ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸೂಪರ್ ಮೃದುವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಇಡ್ಲಿಗಳು. ಒಂದು ವೇಳೆ ಈ ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ಎಲೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತೋಟದಿಂದ ಬಂದಾಗ, ಇದು ಇದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ' ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ!!!
ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ವನ್ನು ವಿಶೇಷಗೊಳಿಸುವುದು ಯಾವುದು?: ಬಾಣಸಿಗ ರಾಬಿನ್ ಹೇಳುವಂತೆ, ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ(Steam) ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಈ ಇಡ್ಲಿಗಳಿಗೆ ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳ ಸ್ವಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಇಡ್ಲಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಇಡ್ಲಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೃದು, ಹಗುರ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು ಸಾದಾ ಇಡ್ಲಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬುವನ್ನು ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳ ಕಪ್ ನಂತಹ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಎಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೇರೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ(Healthy).
ಬಾಣಸಿಗ ರಾಬಿನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಕಪ್ ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಗರಿಕಡ್ಡಿಗಳು ಬೇಕು ಅಥವಾ ನೀವು ಮರದ ಟೂತ್ ಪಿಕ್ ಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸಹ ತುಂಬಾನೇ ಸುಲಭ.
ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು: ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಟನ್ ಗಳಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲೆಗಳು ಮಧುಮೇಹ(Diabetes), ಮತ್ತು ಎದೆಯ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಜಜ್ಜುಗಾಯಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿವೆ. ವಿಲೋಮಕ್ಕೆ, ಈ ಎಲೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆ-ಸಂಬಂಧಿತ ಹೊಟ್ಟೆ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಬಾಯಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೂ ಇವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರ.
ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳ ಇತರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉಪಯೋಗಗಳು: ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಾದಾ ಒಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದೇಶದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಗ್ರಾಂಗಳೊಂದಿಗೆ(Green gram) ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಕಣ್ಣೂರಿನಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳು ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈ(Fry) ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಲಯನ್ ಬುಡಕಟ್ಟಿನ ಮಹಿಳೆಯರು ಹೆರಿಗೆ ನೋವಿನ ನಂತರ ಜಿಂಗಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ . ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.