ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಸಣ್ಣ ತಪ್ಪು ಮಾಡಿದ್ರೂ ನಿಮ್ಮ ಶ್ರಮವೆಲ್ಲಾ ವ್ಯರ್ಥ

Pickle making mistakes: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಕೇವಲ ಪಾಕವಿಧಾನವಲ್ಲ. ತಾಳ್ಮೆ ಮತ್ತು ಕಾಳಜಿಯ ವಿಷಯ. ಸಣ್ಣದೊಂದು ತಪ್ಪು ಕೂಡ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಶ್ರಮವಹಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. 

ಇದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಅಂದುಕೊಂಡಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಅಜಾಗರೂಕತೆಯೂ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ (Shelf life)ಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರೂ ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಕಡೆಗಣಿಸುವುದರಿಂದಲೂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಸರಿಯಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸದಿರುವುದು

ತರಕಾರಿಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಪರ್‌ಫೆಕ್ಟ್ ಆಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಹಳೆಯ, ಜಜ್ಜಿದ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಆತುರ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹುಳಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರುಚಿ ಬರಲ್ಲವೆಂದು ಜನರು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಣ್ಣ ತಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ಕಹಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರಚನೆಯು ನೀರಿನಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಎಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯೂ ಇರಬಾರದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು. ಏಕೆಂದರೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ ಅದು ಒಣಗಬಹುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ರುಚಿಯ ಕೊರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲು ಸಮಯ ಕೊಡಿ

ಯಾರೇ ಆಗಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಸೇವಿಸಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲು ಸಮಯ ಕೊಡಿ. ಅನೇಕ ಜನರು 1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಲು ಆತುರಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒದ್ದೆಯಾದ ಅಥವಾ ಕೊಳಕು ಜಾಡಿಗಳ ಬಳಕೆ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾಡಿಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿರಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶ ಕೂಡ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಣಗಿಸಿ.