ದೋಸೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ನೀರು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದೇಕೆ? ಸುಮ್‌ಸುಮ್ನೆ ಅಲ್ಲ, ಇದರ ಹಿಂದಿದೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ

Why Sprinkle Water Before Dosa: ದೋಸೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದನ್ನು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ನೋಡಿದ್ದೀರಾ?. ಇಂದು ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಕಾರಣದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. 

ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ನೀರು ಹಾಕುವುದೇಕೆ?

ನಿಮಗೂ ದೋಸೆ ಇಷ್ಟ ಅಂದ್ರೆ ಇಂದು ನಾವು ದೋಸೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಮದುವೆಗೆ ಅಥವಾ ಬೇರೆಲ್ಲಿಗಾದರೂ ದೋಸೆ ತಿನ್ನಲು ಹೋದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹಿಟ್ಟು ಹರಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು. ಅಂದಹಾಗೆ ಈ ಹಂತದ ಹಿಂದೆ ವಿಜ್ಞಾನವಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಏಕೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ..

ಈ ಹಳೆಯ ಟೆಕ್ನಿಕ್ ಹಿಂದಿನ ಕಾರಣ

ರುಚಿ ರುಚಿಯಾದ ದೋಸೆಯನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲೂ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಡುವಾಗ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೈಡನ್ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ (Leidenfrost) ಅಫೆಕ್ಟ್‌ನಿಂದಾಗಿ ಈ ಹಂತವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಲೈಡೆನ್‌ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅಫೆಕ್ಟ್‌ ಎಂದರೇನು?

ನೀವು ಲೈಡೆನ್‌ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸರಳ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನೀರಿನಂತಹ ದ್ರವವು ಅದರ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗಿಂತ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಜೊತೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ತಕ್ಷಣ ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ನಡುವೆ ಆವಿಯ ನಿರೋಧಕ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪದರವು ನೀರು ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಲೈಡನ್‌ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅಫೆಕ್ಟ್‌ ಗೂ ಏನು ಸಂಬಂಧ?

ಈಗ ನೀವು ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕೂ ಲೈಡನ್‌ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೂ ಏನು ಸಂಬಂಧ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತಿರಬೇಕು. ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಪದರ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ ದೋಸೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸೀಸದ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಪರಿಣಾಮವು ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದಲ್ಲದೆ, ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಡುವುದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಿಂದಾಗಿ ದೋಸೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.