ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ: ಯಾವುದಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಜಾಸ್ತಿ..? ಯಾವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಾಂಸಗಳಿಗಿರುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ.
<p>ನೀವು ತಿನ್ನುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೇಷ್ಟು ಗೊತ್ತು? ಚಿಕನ್, ಮಟನ್, ಪೋರ್ಕ್ ಹಾಗೂ ಬೀಫ್ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿದೆ ಮಾಹಿತಿ.</p>
ನೀವು ತಿನ್ನುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೇಷ್ಟು ಗೊತ್ತು? ಚಿಕನ್, ಮಟನ್, ಪೋರ್ಕ್ ಹಾಗೂ ಬೀಫ್ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿದೆ ಮಾಹಿತಿ.
<p>ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಮುಂತಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.</p>
ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಮುಂತಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
<p>ರೆಡ್ ಮೀಟ್ ಹಾಗೂ ವೈಟ್ ಮೀಟ್ ಅಂದರೆ ಏನು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಹುಟ್ಟುವುದು ಸಹಜ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚು. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಡಾರ್ಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.</p>
ರೆಡ್ ಮೀಟ್ ಹಾಗೂ ವೈಟ್ ಮೀಟ್ ಅಂದರೆ ಏನು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಹುಟ್ಟುವುದು ಸಹಜ. ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚು. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಡಾರ್ಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
<p>ಅದೇ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಈ ಕ್ಯಾಟಗರಿಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ.</p>
ಅದೇ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಈ ಕ್ಯಾಟಗರಿಗೆ ಸೇರುತ್ತದೆ.
<p>ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೂ ಭಾರಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಫ್ಯಾಟ್ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.</p>
ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೂ ಭಾರಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಫ್ಯಾಟ್ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
<p>ರೆಡ್ ಮೀಟ್ ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯಂತಹ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿನರಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ದೇಹ ಬೇಗ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವನ್ನು ದೇಹ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. </p>
ರೆಡ್ ಮೀಟ್ ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯಂತಹ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿನರಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ದೇಹ ಬೇಗ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವನ್ನು ದೇಹ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
<p>100 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿ 197 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ.</p>
100 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿ 197 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ.
<p>ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ರೆಡ್ ಮೀಟ್ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. </p>
ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ರೆಡ್ ಮೀಟ್ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
<p>ಜನರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದ್ದರೂ, ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 74% ಮಾತ್ರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿ 80 ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. </p>
ಜನರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದ್ದರೂ, ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 74% ಮಾತ್ರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿ 80 ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
<p>ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ.</p>
ಇವೆರಡರ ನಡುವಿನ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ.
<p>ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಚಿಕನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. </p>
ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಚಿಕನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.