ಚಪಾತಿ (chapati) ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಬೆಳಗ್ಗೆ ತಿಂಡಿ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟದಿಂದ ಹಿಡಿದು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದವರೆಗೆ, ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಚಪಾತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ಚಪಾತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉಳಿದ ರೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ಕೋಫ್ತಾ ಕರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಹಳಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಇಂದು ನಿಮಗೆ ಹೇಳೋಣ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
4 ಉಳಿದ ಬ್ರೆಡ್
4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಯಿಸಿ ಹಿಸುಕಿದ)
1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
1/4 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್
2 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಎಣ್ಣೆ (ಹುರಿಯಲು)
ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು
2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
1 ಇಂಚು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
4 ಲವಂಗ
1 ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ)
1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು
2 ಕಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ
1/2 ಕಪ್ ಮೊಸರು
2 ಕಪ್ ನೀರು
1/4 ಟೀ ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ
2 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
1 ಟೀ ಚಮಚ ಕಸೂರಿ ಮೆಥಿ
ರೊಟ್ಟಿ ಕೋಫ್ತಾ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲು ಹಳಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯ (pan) ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಅದು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ಈಗ ಈ ರೊಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಕೋಫ್ತಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾಲ್ಕು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು (boiled potato) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ-ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಈಗ ಈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ರೋಟಿ ಮಿಕ್ಸ್ ನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿಇರಿಸಿ. ಈ ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟಿಶ್ಯೂ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಕೋಫ್ತಾ ಕರಿಯನ್ನು (kofta curry) ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. 1 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಇಂಚು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು 4 ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಈಗ ಅರಿಶಿಣ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ (tomato pury) ಸೇರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಬದಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ನಿವಾರಣೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಗ್ರೇವಿ (gravy) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ, ಹೊಡೆದ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ 2 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಂದಿರುವಂತೆ ಗಮನ ಹರಿಸಿ. ಇಲ್ಲವಾದರೆ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರೋದಿಲ್ಲ.
ಕೊನೆಗೆ ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೈಗಳಿಂದ ಕರಿಯನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ರೋಟಿ ಕೋಫ್ತಾ ಸೇರಿಸಿ ರೊಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ. ಖಂಡಿತಾ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.