ಎಷ್ಟೋ ರೀತಿಯ ವಡೆಗಳನ್ನು ನಾವು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ ಮದ್ದೂರಿನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ವಡೆ ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮದ್ದೂರು, ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಊರಾದರೂ, ಇಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಡೆ ಜಗತ್ಪ್ರಸಿದ್ಧ. ಬನ್ನಿ, ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲೂ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ನೋಟದೊಂದಿಗೆ ಮದ್ದೂರು ವಡೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್, ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲೂ, ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದ ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪಕೋಡ, ಟೆಂಪುರಾ ಎಂದು ಹಲವು ವಿಧಗಳಿದ್ದರೂ, ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ವಡೆ ತನ್ನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿಯೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು -1/2 ಕಪ್
ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು - 1/4 ಕಪ್
ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ -1 (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2 (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು -1 ಹಿಡಿ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು- ಸ್ವಲ್ಪ
ಜೀರಿಗೆ -1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಎಣ್ಣೆ -ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು (ಕರಿಯಲು)
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ನೀರು - ಸ್ವಲ್ಪ (ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ)
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಇವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ವಡೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಸಣ್ಣ ವಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟಿ, ಕೈಯಿಂದ ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ವಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.
- ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆದು, ಕಾಗದ ಹರಡಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ.
- ಮದ್ದೂರು ವಡೆ ರುಚಿಯಾದ ಗರಿಗರಿತನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಇಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ರಸಂ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿದರೆ ನಿಜವಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಊಟವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಖಾರವಾದ ಮಸಾಲಾ ಟೀ ಇದ್ದರೆ, ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
- ಗರಿಗರಿತನಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕ್ರಿಸ್ಪಿನೆಸ್ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
- ಸುಲಭ ವಿಧಾನ. ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಎಣ್ಣೆ ಕಡಿಮೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಬೇಳೆ ಇಲ್ಲದ, ಆದರೆ ಪಕೋಡಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
- ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಿಯಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವಡೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ರವೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾದ ವಡೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
- ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರಾವಣವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಮದ್ದೂರು ವಡೆ ಎಂದರೆ ಕರ್ನಾಟಕದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ವಡೆಗಳಂತೆಯೇ ತುಂಬಾ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲೂ, ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ದುಪ್ಪಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ!
