Kanchipuram Dosa Recipe: ಕಾಂಚಿಪುರಂ ಅಂದ್ರೆ ನೆನಪಾಗೋದು ಕಾಂಚಿಪುರಂ ಸೀರೆ ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿ. ಆದ್ರೆ ಇಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ದೋಸೆನೂ ತುಂಬಾ ಫೇಮಸ್ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ ಇದು ಕಾಂಚಿಪುರಂ ದೇವಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ದೇವರಿಗೆ ಅರ್ಪಿಸೋ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿದೆ. ಇದು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡೋ ದೋಸೆ ತರ ಇರಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಡಿಫರೆಂಟು.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಂಚಿಪುರಂ ದೋಸೆ ಒಂದು ಸ್ಪೆಷಲ್ ಜಾಗ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಹಳೆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾಂಚಿಪುರಂ ದೇವಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತೆ ಎಳ್ಳು ಹಾಕಿ ಮಾಡ್ತಿದ್ದ ಈ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಪ್ರಸಾದ, ಇವಾಗ ಹೆಲ್ದಿ ಮತ್ತೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಬ್ರೇಕ್ ಫಾಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ನಾರ್ಮಲ್ ದೋಸೆಗಿಂತ ಬೇರೆ ತರ ಇರುತ್ತೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಜಾಸ್ತಿ ಟೈಮ್ ಬೇಡ, ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ಘಮ ಘಮ ಸ್ಮೆಲ್ ಇಂದ ಫೇಮಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇವತ್ತು ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ ಕಾಂಚಿಪುರಂ ದೋಸೆನ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೇಗೆ ಮಾಡೋದು ಅಂತ ನೋಡೋಣ.
- ಮಸಾಲೆ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಪೆಪ್ಪರ್ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಇದರ ರುಚಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ತುಪ್ಪ ಮತ್ತೆ ಒಣ ಮಸಾಲೆ ಘಮ ಘಮ ಅಂತ ಇರುತ್ತೆ.
- ಸಾಂಬಾರ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಈ ದೋಸೆ ಸೂಟ್ ಆಗುತ್ತೆ.
- ಹತ್ತಿಯ ಹಾಗೆ ಸಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತೆ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಆಗಿರೋದು ಇದರ ಸ್ಪೆಷಲ್.
ಅಕ್ಕಿ – 2 ಕಪ್
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 1 ಕಪ್
ಮೆಂತ್ಯ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಮೊಸರು – 1/4 ಕಪ್
ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಒಣ ಮೆಣಸು (Crushed Black Pepper) – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ತುಪ್ಪ – 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ (ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)
ಶುಂಠಿ ತುರಿ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಮೆಂತ್ಯಯನ್ನು ಸುಮಾರು 4-5 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಈ ಮೂರು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ, ನಾರ್ಮಲ್ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮೊಸರು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
- ಇದನ್ನ 6 ಗಂಟೆ ಬಿಟ್ಟು ಅಂದ್ರೆ ಹುಳಿ ಬರೋವರೆಗೂ ಕಾಯಬೇಕು. ಆಮೇಲೆ ದೋಸೆ ಮಾಡಬಹುದು.
- ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
- ಈ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
- ದೋಸೆ ಕಾವಲಿನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ, ದೋಸೆನ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡದೆ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ.
- ದೋಸೆ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ.
- ಮೀಡಿಯಂ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗೋವರೆಗೂ ಬಿಡಿ.
- ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಜೊತೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
- ಹಳೆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಡ್ತಿದ್ರು, ಅದಕ್ಕೆ ಒಂತರ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಟೇಸ್ಟ್ ಇರುತ್ತೆ.
- ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಪರ್ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್.
- ಕೇರಳ ಸಾಂಬಾರ್ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ತೃಪ್ತಿ ಕೊಡೋ ಮಸಾಲೆ ಊಟ!
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತೆ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ತಿಂದ್ರೆ ಹಳೆ ಕಾಲದ ರುಚಿ.
- ತರಕಾರಿ ಕುರ್ಮಾ ಮತ್ತೆ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಆಗಿರುತ್ತೆ. ಕಾಂಚಿಪುರಂ ದೋಸೆ ಜೊತೆಗೆ ಬೆಸ್ಟ್ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುಳಿ ಬರಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಇದು ಕಾಂಚಿಪುರಂ ದೋಸೆಯ ಸ್ಪೆಷಲ್.
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ ಇದ್ರೆ ಹಸಿರು ಕಲರ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತೆ.
- ಮೀಡಿಯಂ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ರೆ, ದೋಸೆ ಒಳಗಡೆ ಪೂರ್ತಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತೆ.
- ಮೆಂತ್ಯ ಜಾಸ್ತಿ ಹಾಕಬಾರದು. ಇಲ್ಲಾಂದ್ರೆ ಕಹಿ ಆಗುತ್ತೆ.
- ದೋಸೆ ಸುತ್ತಲೂ ತುಪ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ ಹಾಕಿದ್ರೆ, ಜಾಸ್ತಿ ಹೊತ್ತು ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತೆ.
