ಮೊಸರನ್ನ(Curdrice) ಮತ್ತು ಮಜ್ಜಿಗೆ ಊಟ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪ್ರಿಯವಾದ ಹಿತಕರವಾದ ಆಹಾರ. ಬೇಸಗೆಗಂತೂ ಬೆಸ್ಟ್. ಆದರೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ(Health) ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ ಎಂದು ಗೊತ್ತಾ ?
ಮೊಸರನ್ನವನ್ನು(Curdrice) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅನ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಆಹಾರ ಬ್ಲಾಗರ್ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧಕಿ ಶ್ವೇತಾ ಶಿವಕುಮಾರ್ ಅವರು ಮೊಸರನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಳೆಯ-ಶೈಲಿಯ ಟ್ರಿಕ್ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಇದು ರಾಕೆಟ್ ಸೈನ್ಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾವು ದೈನಂದಿನ ರೊಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ನಮ್ಮ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚುವಿಕೆ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದೇ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಶಿವಕುಮಾರ್ ತಮ್ಮ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ.
ಈಗ ನಾವು ಮೊಸರಿನ ಘನ ಭಾಗವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಘನೀಕರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಹೌದು, ಇದು ಕೆನೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಕೆಲವು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಿರಿ ಎಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಮಜ್ಜಿಗೆ(Buttermilk) (ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ (ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ) ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನನ್ನ ಅಜ್ಜ ಪ್ರತಿದಿನ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು ನನ್ನ ತಾಯಿ ನನಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅವರು 82 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೂ ಆರೋಗ್ಯ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು ಎಂದಿದ್ದಾರೆ.
ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ಮಜ್ಜಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಿವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ(Onion) ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎರಡೂ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಮೂಲತಃ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕರುಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ.
ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ ಲೊವ್ನೀತ್ ಬಾತ್ರಾ ಒಬ್ಬರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳ ಆದರ್ಶ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಕರುಳಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಆದರೆ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಲೈವ್ ಸ್ನೇಹಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವಾಗಿದ್ದು, ನಿಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕರುಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಆಹಾರವಾಗುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಇನ್‌ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಬಾತ್ರಾ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಂತಹ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್‌ರೂಟ್‌ಗಳಂತಹ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಂಜಿ, ಇಡ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಪ್ಪಮ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ ಜೊತೆಗೆ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಳುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.