ಯಾವಾಗ್ಲೂ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಕಬಾಬ್‌ ಅಂತ ನಾನ್‌ವೆಜ್‌ ಆಹಾರ ತಿನ್ನೋರಿಗೆ ವೆಜ್‌ ಆಹಾರ ಕೊಟ್ರೆ ಇಷ್ಟಾನೇ ಆಗೋದಿಲ್ಲ. ಆದ್ರೆ ಭಾರತದ ಹಲವೆಡೆ ಸಿಗೋ ಕೆಲವೊಂದು ಸ್ಪೆಷಲ್ ವೆಜ್‌ ರೆಸಿಪಿ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗೋದು ಖಂಡಿತ. ಅದ್ಯಾವುದು ತಿಳ್ಕೊಳ್ಳೋಣ.
ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಅಂಶವಿಲ್ಲದೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಭೋಜನವನ್ನು ಊಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸುವಾಸನೆಯ ಮಾಂಸಭರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವೆಜ್‌ ರೆಸಿಪಿಗಳಲ್ಲೂ ನಾನ್‌ವೆಜ್‌ನ್ನು ಮೀರಿಸುವ, ನಾನ್‌ವೆಜ್‌ ಪ್ರಿಯರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಕೆಲವೊಂದು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿವೆ. ಆ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯಾ ? ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಜಾಕ್‌ಫ್ರೂಟ್, ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುವ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ
1. ಕಥಲ್ ಬಿರಿಯಾನಿ: ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಂದ್ರೆ ಬರೀ ಚಿಕನ್, ಮಟನ್‌ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮಾಡೋದಲ್ಲ. ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಹ ತಿನ್ನಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಬದಲು ಕಥಲ್ ಅಥವಾ ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಮಾಂಸದಂತಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಥಾಲ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ರೈತಾ ಬೌಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಬಫೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ಬೇಕು ಅಂದ್ರೆ ಈ ಟಿಪ್ಸ್ ಫಾಲೋ ಮಾಡಿ
2. ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಸಾಲಾ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು ಎಂಬ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಇದರ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಮಸಾಲ, ಮೇಲೋಗರ ಎಂಥವರಿಗೂ ಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಉತ್ತಮ ಉಪಯೋಗವೆಂದರೆ ಅವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಅಗಿಯುವ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸದರೆ ತಿನ್ನಲು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ಸೋಯಾ ಗ್ರೇವಿ: ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ದಪ್ಪನಾದ ಸೋಯಾವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಅರೆ-ದಪ್ಪವಾದ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಸೋಯಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ಈ ಮೇಲೋಗರಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಸ್ತೂರಿ ಮೇಥಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದ, ಸೋಯಾ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಚಪಾತಿ ಎರಡರ ಜೊತೆಯೂ ಸವಿಯಬಹುದು.
4. ತರಕಾರಿ ಕೊರ್ಮಾ: ಹಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ವೆಜ್‌ ಕೂರ್ಮಾ, ಅನ್ನ ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಘಲ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಕೊರ್ಮಾದ ಮೂಲವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಇದನ್ನು ಹೆಸರುವಾಸಿ ಮಾಡಿತು ಎಂಬುದು ತಿಳಿದುಬರುತ್ತದೆ,. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಮೃದ್ಧ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಳದಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ನಾನ್ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
Food Cuture: ಆಟಿಯ ತಿನಿಸು ತಿನ್ನಲು ಸೊಗಸು
5. ಹೂಕೋಸು ಕಡಲೆ ಕರಿ: ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೂಕೋಸು ಕೂಡ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೂಕೋಸಿನ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕಡಲೆ ಮೇಲೋಗರದ ರುಚಿ ಬಾಯಿ ಚಪ್ಪರಿಸಿ ತಿನ್ನುವಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
6. ಬದನೆಕಾಯಿ ಕರಿ: ಈ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬಿಳಿಬದನೆ ಅಥವಾ ಬದನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದಾಗ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಾಂಸದಂತೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೇಲೋಗರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಗ್ರೇವಿಯ ರಸಭರಿತವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.