ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಿ.. ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತಾದರೂ ಶಾವಿಗೆ ಪಾಯಸ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲ್ಲ, ಮದುವೆ ಮನೆ ರುಚಿಯೇ ಇರುತ್ತೆ

Shavige Payasa Recipe Kannada: ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮದುವೆ ಮನೆ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿಕರ ಶಾವಿಗೆ ಪಾಯಸ ಮಾಡಬೇಕೆ? ಪಾಯಸ ಆರಿದ ಮೇಲೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆ ಭಟ್ಟರು ಬಳಸುವ ಆ ವಿಶೇಷ ಟಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ!

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶಾವಿಗೆ ಪಾಯಸ ಮಾಡಿದಾಗ ಮದುವೆ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತಹ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹದ (Consistency) ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಯಸ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಒಡೆದಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಶೆಫ್‌ಗಳು ಅನುಸರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಶಾವಿಗೆ ಮಾಡಲು ಇಲ್ಲಿದೆ ಟಿಪ್ಸ್

ಘಮಕ್ಕಾಗಿ ಲವಂಗದ ಬಳಕೆ
ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಬರಬೇಕೆಂದರೆ, ಶಾವಿಗೆಯನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗಲೇ ಎರಡು ಲವಂಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಮದುವೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತಹ ವಿಶೇಷ ಘಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರ
ಪಾಯಸ ಮಾಡುವಾಗ ಅನೇಕರು ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಶಾವಿಗೆ ಬೇಯುವ ಮೊದಲೇ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು. ನೆನಪಿಡಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹಾಕಿದರೆ ಶಾವಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾವಿಗೆ ಬೆಂದ ನಂತರವೇ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಬದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ
ಶೆಫ್‌ಗಳು ಮೊದಲು ಶಾವಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗದಿತ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್) ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದರೆ ಹಾಲು ಒಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೂ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕೋವಾ
ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಹಾಲಿನ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ ಮದುವೆ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಂತೆ ರುಚಿ ಬೇಕೆಂದರೆ ಒಂದು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು ಕೋವಾ (Khoya) ಅನ್ನು ಹಾಲು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಕುವ ಸರಿಯಾದ ಹಂತ
ಅನೇಕ ಬಾರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ಪಾಯಸದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಒಡೆದಂತಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಪಾಯಸ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಪಾಯಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅತಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಡಿ
ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಕುದಿ ಬಂದ ತಕ್ಷಣ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಅತಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ಪಾಯಸ ಆರಿದ ನಂತರ ಕೇಕ್‌ನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಸರಳ ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಪಾಯಸ ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತಾದರೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದೆ, ಹೋಟೆಲ್ ಅಥವಾ ಮದುವೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಹದದಲ್ಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅತೀ ಹೆಚ್ಚು ಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲದವರೂ ಸಹ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ ಪಾಯಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಶಾವಿಗೆ ಪಾಯಸ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಚಿಕ್ಕ ಪುಟ್ಟ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ಸಾಧಾರಣ ಪಾಯಸವೂ ಸಹ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಯಸದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇಲ್ಲಿವೆ 5 ವಿಶೇಷ ಟಿಪ್ಸ್

ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು
ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥವಿರಲಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಆ ಪದಾರ್ಥದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಜಾಜಿಕಾಯಿ ಪುಡಿ (Nutmeg)
ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಜಾಜಿಕಾಯಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನೋಡಿ. ಇದು ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರಾಜಮನೆತನದ ಘಮ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೇಸರಿ ದಳ
ಪಾಯಸ ನೋಡಲು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕೆಂದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೇಸರಿ ದಳಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕೇಸರಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು (Food Color) ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೋವಾ ಸಿಗದಿದ್ದರೆ?
ಒಂದು ವೇಳೆ ನಿಮಗೆ ಕೋವಾ (Khoya) ಸಿಗದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಬದಲಿಗೆ 2-3 ಚಮಚ 'ಮಿಲ್ಕ್ ಪೌಡರ್' ಅಥವಾ 'ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಮಿಲ್ಕ್' ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಪಾಯಸಕ್ಕೆ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹದ ನೀಡುತ್ತದೆ.