ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿಸುವುದು ಏಕೆ ಕಷ್ಟ?ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಇಳಿಕೆಯಾದರೆ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪಾಗುವುದು ಕಷ್ಟ.ಚಳಿಗಾಲದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪ್ಪಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮೊಸರಿನ ಪಾತ್ರೆಯ ಸುತ್ತ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ಹಾಲಿನ ಬಿಸಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನೋಡಿರಬಹುದು. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೇವಲ 5-7 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು 12 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್ಬಳಸುವುದು. ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್‌ಗಳು ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿಡಬಲ್ಲದು.
ಮೊದಲಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈಗ 1-2 ಚಮಚ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ 1 ಚಮಚ ಮೊಸರು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಾಲಿಗೆ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.ಈಗ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್ ನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಹೆಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೂ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಯಾಗದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಿ.
ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ನಂತರ ಕಂಟೇನರ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್ ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಿ. ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಲ ನೀರಿನ ಬಿಸಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಲು ಮೊಸರಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಮೊಸರು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ತಂಪು ಅಥವಾ ಅತೀ ಶಾಖಮೊಸರು ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಉರಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಹಾಲು 1 ಚಮಚ ಮೊಸರು ಹಾಕಿದರೆ ಸಾಕು. ಮೊಸರನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಮಿಸುವ ಮುನ್ನ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ವಿಧಾನಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 20% ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮೊಸರನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈಗ 1 ಚಮಚ ಮೊಸರು ಹಾಕಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಂಡಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಇದು ಚೆಂದ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರಾಗಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತೆ.
ಮೊಸರು ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅವಧಿಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಸೆಟ್ ಆಗಲು ಸುಮಾರು 4 ರಿಂದ 7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಇದು 8 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.