ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು
2-3 ಈರುಳ್ಳಿ
2-3 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊಗಳು
3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
1 ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ
1-2 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
ತಾಜಾ ಕ್ರೀಮ್ - 2 ಚಮಚ
ತೈಲ ಬೇಕಾದಷ್ಟು
ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ಆಲೂ ದೋ ಪ್ಯಾಜಾ ತಯಾರಿಸಲು 1-1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಈಗ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ದೊಡ್ಡ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ಈ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇರಿಸಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಎಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಈಗ ಈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತವೆ. ಹೊಂಬಣ್ಣ (golden brown) ಬಂದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದು ಬದಿಯಲ್ಲಿಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ನಂತರ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಂದ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮೆಟೊ (onion tomato) ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೋಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.
ಈಗ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ (potato gravy) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಹುರಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಗ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಆಲೂ ದೋ ಪ್ಯಾಜಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಚಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ರೊಟ್ಟಿ, ಪರೋಟ ಅಥವಾ ನಾನ್ ನೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಅವ್ರು ಇಷ್ಟ ಪಟ್ಟು ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸದೇ ಇದ್ದರೆ ಕೇಳಿ.