India@75: ಬಿರಿಯಾನಿ ಟು ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ; ರುಚಿಕರವಾದ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಭಾರತವು ತುಂಬಾ ವಿಶಾಲವಾದ ದೇಶವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಭೌಗೋಳಿಕತೆಯಂತೆಯೇ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಹಲವು ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಕರವಾದ ತಿನಿಸುಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಭಾರತದ ಹೆಸರುವಾಸಿ ಆಹಾರಗಳು ಯಾವುವು ತಿಳಿಯೋಣ.

ಮಸಾಲಾ ದೋಸೆ
ಮಸಾಲಾ ದೋಸೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೋಸೆಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಚಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಂಚನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಚಟ್ನಿಯನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸವಿಯಲು ಬಹಳ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 

ಇಡ್ಲಿ
ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಇಡ್ಲಿ ಭಾರತೀಯರ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಂಬಾರು ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬೆಳಗ್ಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. 

ಬಿರಿಯಾನಿ
ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸುವ ರೀತಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ಥಳಕ್ಕೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.  ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವೆಜ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಫೇವರಿಟ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್
ಕೆಂಪು ತಂದೂರಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಮರೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡುವ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ತಂದೂರ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್‌ ಎಲ್ಲರೂ ಬಾಯಿ ಚಪ್ಪರಿಸಿ ತಿನ್ನುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ
ದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಪ್ರಿಯರಿಗೂ ಬಹಳ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೋಗರವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮಸೂರದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ ಮಸೂರವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ಮಖಾನಿ ಎಂದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಪ್ಪದ ಭಾರೀ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಶ್ರೀಮಂತ ಅಡಿಪಾಯದದಾಲ್ ಮಖಾನಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೋಲೆ ಭಟೂರೆ
ಚೋಲೆ ಭತುರೆ ಭಾರತೀಯ ಉಪಖಂಡದ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಚನ್ನಾ ಮಸಾಲವನ್ನು ಭಾತುರಾ ಪುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮೈದಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್. ಚೋಲೆ ಭತುರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾನಿ ಪುರಿ
ಗೋಲ್ ಗುಪ್ಪಾ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪಾನಿ ಪುರಿ ಉತ್ತರದ ಬಿಹಾರ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾನಿ ಪುರಿ ರವೆ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ತಿಳಿ ಟೊಳ್ಳಾದ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಪೂರಿಗಳಾಗವೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟ್ರೀಟ್ ಫುಡ್ ಆಗಿದೆ. ಪಾನಿಪುರಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು  ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹುಣಸೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಡಾ ಪಾವ್
ಖಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ವಡಾ ಪಾವ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಜೆಯ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾಟಿಯನ್ನು ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಬನ್ ಒಳಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.