ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ (ladies finger) ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿ. ಮಕ್ಕಳು ಅಥವಾ ವಯಸ್ಕರು ಎಲ್ಲರೂ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮಕ್ಕಳ ಟಿಫಿನ್ ಆಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಲಿ, ಮೊದಲು ನೆನಪಿಗೆ ಬರುವುದು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ. ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜನರು ಅದರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಬಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಹೊರಬರುವ ಅಂಟು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರವೂ ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಅದರ ಅಂಟು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ ಕೆಲವು ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಅಂಟನ್ನು ತೆಗೆದು ಹಾಕಲು ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ (ladies finger) ತಯಾರಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ಮಾರ್ಗ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಇದರಿಂದ ಅಂಟು ಇಲ್ಲದೇ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ ಸೇವಿಸಿ.
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಅಂಟುವುದು (stickiness) ಯಾಕೆ?
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯೂಸಿಲೆಜ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಅಂಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತು ಅಲೋವೆರಾದಲ್ಲೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಆದರೆ ಇದು ತಿನ್ನಲು ಅಷ್ಟೊಂದು ರುಚಿಕರವಾಗಿರೋದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆಯೋದು ನೋಡೋಣ.
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ಅಂಟು ನಿವಾರಿಸಲು ಮೊದಲು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಇಡಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ. ತಕ್ಷಣ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಅಂಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಿ.
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಆಗಾಗ ಚಾಕುವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಲ್ಲದೆ ಬೆಂಡಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಚಾಕುಗೆ ಮೊದಲು ಕೊಂಚ ನಿಂಬೆ ರಸ (lemon juice) ಲೇಪಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಅಂಟು ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಚಾಕುವಿಗೂ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರಲಿ, ಇಲ್ಲದಿರಲಿ, ಚಾಕುವಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನೂ ಹಚ್ಚಬಹುದು.
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ತುಂಡುಗಳು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಏಕೆಂದರೆ ತುಂಡುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಜಿಗುಟಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಫ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.
ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಾಣಲೆಯಿಂದ ಓಡಿಸಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರ ಅಂಟು ತರಕಾರಿಗೆ (vegetables) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಕ್ರಂಚಿ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅದನ್ನು 1-2 ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಟೋಸ್ ಮಾಡಿ.
ಆಗಾಗ್ಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ನಾವು ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ (crispy lady finger) ಮಾಡಲು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ನಂತರ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಗೆ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದರ ಅಂಟು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಲ್ಲದೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯ ಅಂಟು ತೆಗೆದು ಹಾಕಲು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ (Tamarind Juice) ಅಥವಾ ಆಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಒಣ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಆಮ್ಚೂರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.