ಒಂದು ಹನಿ ಸಹ ನೀರು ಹಾಕದೇ ಈ ತರಕಾರಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ; ಗುಟ್ಟು ಇರೋದು ಇಲ್ಲೇ..!

ಸೋರೆಕಾಯಿ, ಬದನೆಕಾಯಿ, ಮಶ್ರೂಮ್, ಪಾಲಕ್‌ನಂತಹ ಹಲವು ಸಬ್ಜಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಯೇ ತೇವಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀರು ಹಾಕುವುದರಿಂದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಸಬ್ಜಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೀರು ಹಾಕಬಾರದು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಬ್ಜಿಗಳು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಬ್ಜಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಯೇ ತೇವಾಂಶ ಇರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಇಂದು ನಾವು ಯಾವ ಸಬ್ಜಿಗಳಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕಬಾರದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇವೆ. ಭಿಂಡಿ, ಅರಬಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೊಕೊಲಿ ಮುಂತಾದ ಸಬ್ಜಿಗಳಿಗೂ ನೀರು ಹಾಕಬಾರದು.

ನೀರು ಹಾಕದೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ 7 ಸಬ್ಜಿಗಳು

1. ಸೋರೆಕಾಯಿ

• ಸೋರೆಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 92% ನೀರಿದೆ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತಾನಾಗಿಯೇ ನೀರು ಬಿಡುತ್ತದೆ.
• ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಸಬ್ಜಿ ತೆಳುವಾಗಿ, ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಬದನೆಕಾಯಿ

• ಬದನೆಕಾಯಿ ತಾನಾಗಿಯೇ ನೀರು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ.
• ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಸಬ್ಜಿ ಜಿಗುಟಾಗಿ, ರುಚಿಹೀನವಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಮಶ್ರೂಮ್

• ಮಶ್ರೂಮ್ 85–90% ನೀರಿನಿಂದ ಆಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ನೀರು ಬಿಡುತ್ತದೆ.
• ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಎರಡೂ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಪಾಲಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲೆ ಸಬ್ಜಿಗಳು

• ಈ ಸಬ್ಜಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ನೀರು ಬಿಡುತ್ತವೆ.
• ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಸಬ್ಜಿ ತೆಳುವಾಗಿ, ರುಚಿಹೀನವಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಹೀರೆಕಾಯಿ

• ಇದರಲ್ಲಿಯೂ ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ.
• ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಸಬ್ಜಿ ತೆಳುವಾಗಿ, ರುಚಿಹೀನವಾಗುತ್ತದೆ.

6. ಹೂಕೋಸು

• ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.
• ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಸಬ್ಜಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ.

7. ಟೊಮೆಟೊ

• ಟೊಮೆಟೊ ತಾನಾಗಿಯೇ ನೀರು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ.
• ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಗ್ರೇವಿ ತೆಳುವಾಗಿ, ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಈ ಸಬ್ಜಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

• ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಬ್ಜಿ ತಾನಾಗಿಯೇ ನೀರು ಬಿಡುತ್ತದೆ.
• ಮೊದಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಇದರಿಂದ ಸಬ್ಜಿ ಬೇಗ ನೀರು ಬಿಡುತ್ತದೆ.
• ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ ಸಬ್ಜಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಹಾಕಬೇಡಿ.