ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಂದ್ರೆ ಯಾರಿಗೆ ತಾನೇ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ ಹೇಳಿ..ಕೇಳಿದ್ರೇನೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುತ್ತೆ..ಭಾರತದ ಎಲ್ಲಾ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲಿಯದ್ದೇ ಆದ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ದೇಶದ ಯಾವ ಸಿಟೀಲಿ ದಿ ಬೆಸ್ಟ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಿಗುತ್ತೆ ಅನ್ನೋದು ನಿಮ್ಗೆ ಗೊತ್ತಿದ್ಯಾ?
ರಾಜಮನೆತನದ ಖಾದ್ಯವಾದ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಭಾರತೀಯರ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹೆಸ್ರು ಕೇಳಿದ್ರೇನೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುತ್ತೆ..ಭಾರತದ ಎಲ್ಲಾ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲಿಯದ್ದೇ ಆದ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳಿವೆ. ಭಾರತದ ಯಾವುದೇ ಹೊಟೇಲ್‌ಗೆ ಹೋದರೂ ಅಲ್ಲಿನ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿವಿಧ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆದರೆ ದೇಶದ ಯಾವ ಸಿಟೀಲಿ ದಿ ಬೆಸ್ಟ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಿಗುತ್ತೆ ಅನ್ನೋದು ನಿಮ್ಗೆ ಗೊತ್ತಿದ್ಯಾ? ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯೋಣ. ಮತ್ತು ಬೆಸ್ಟ್ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಎಷ್ಟನೇ ಸ್ಥಾನವಿದೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
10. ಕಂಪುರಿ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಅಸ್ಸಾಂನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಕಂಪುರಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಕೋಳಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವರೆಕಾಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್. ಕಾರ್ಡಿಮನ್ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಈ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಹೆಸರು ಒಂದೇ ಆದ್ರೂ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಟೇಸ್ಟ್ ನೀಡುವ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಏನು?
9. ಅಂಬೂರ್ ಬಿರಿಯಾನಿ
ತಮಿಳುನಾಡು ರಾಜ್ಯದಿಂದ ಬಂದಿರುವ ಅಂಬೂರ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯು, ಇತರ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಂಬೂರ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಚಿಕನ್ / ಮಟನ್) ಮೊಸರು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅಂಬೂರ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಕಿರುಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯು ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
8. ಗೋವಾ ಮೀನು ಬಿರಿಯಾನಿ
ಗೋವಾದ ಮೀನು ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಹ ತುಂಬಾ ಫೇಮಸ್ ಆಗಿದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಮೀನಿನಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಿರಿಯಾನಿ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
7. ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುವ ಬಿರಿಯಾನಿಯಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಭಾರತದ ಬೆಸ್ಟ್ ಫುಡ್‌ ಲಿಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿನೇ ಇಲ್ಲ, ನಂ.1 ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರೋ ಆಹಾರ ಯಾವುದು?
6. ಬಾಂಬೆ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಬಾಂಬೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಬಾಂಬೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಮಾಂಸದ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
5. ಸಿಂಧಿ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ ಸಿಂಧಿಗಳ ನಾಡಿನಿಂದ ಬಂದಿರುವ ಈ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜೊತೆಗೆ ಹುಳಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸಹ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ತಲಶ್ಶೇರಿ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಮಲಬಾರ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಬಿರಿಯಾನಿ ಕೇರಳದಲ್ಲಿ ಫೇಮಸ್ ಆಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳಾದ ಗೋಡಂಬಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಲಕ್ನೋ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಲಕ್ನೋ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಯಾವುದೇ ಬಿರಿಯಾನಿಗಿಂತಲೂ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಊಟವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅದರೊಳಗೆ ಬೆಸೆಯುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಈ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಪ್ರಿಯರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸುವ ಕೆವಡಾ, ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಾ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚೆ ಎಂಬ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಪಕ್ಕಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚೆಯು ಬೇಯಿಸದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯ ನಡುವೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈದರಾಬಾದ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಲಭ್ಯತೆಯು ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
1. ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಹುಟ್ಟಿನ ಹಿಂದೆ ಹಲವಾರು ಕಥೆಗಳಿವೆ. ಕಲ್ಕತ್ತಾದ ನವಾಬರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಮೊಸರು ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸ, ಆಲೂ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಲಘು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಕೋಲ್ಕತ್ತಾದ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಭಾರತದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳ ಸ್ಥಾನದ ಪಟ್ಟಿಯ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.