Kitchen Hacks: ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸೀದು ಹೋಗುತ್ತೆ ಅನ್ನೋ ಭಯಾನ ? ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ

ಕೆಲವೊಬ್ಬರಿಗೆ ಅಡುಗೆ (Cooking) ಮಾಡೋಕೆ ಬೇಜಾರು ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ. ಕಷ್ಟಷಟ್ಟು ತರಕಾರಿ (Vegetable) ಕಟ್ ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಏನೋ ರೆಸಿಪಿ (Recipe) ಮಾಡೋಕೆ ಹೊರಟಿರ್ತೀವಿ. ಆದ್ರೆ ಕೊನೆಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆ ತಳ ಹಿಡಿದು ಎಲ್ಲಾ ಹಾಳಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತೆ. ಹೀಗಾಗದಂತೆ ಏನು ಮಾಡ್ಬೋದು ?

ಆಹಾರ (Food)ವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ (Pan)ನ ನಡುವೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶಾಖವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಂಧ ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪಾತ್ರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ತಳ ಹಿಡಿಯುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಂಡು ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಬೇರೆನು ಮಾಡಬಹುದು ?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಎಣ್ಣೆ (Oil) ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಯಥೇಚ್ಛವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವರು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರಾದರೂ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಆಹಾರ ತಳ ಹಿಡಿಯದಿರಲಿ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕಷ್ಟೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇವತ್ತಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗದಿರುವುದು ಒಳಿತು. 

ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಹಲವರ ಸಮಸ್ಯೆ. ಇದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವೇ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಿದ್ದಾಗ ಏನು ಮಾಡುವುದು. ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ  ಆಹಾರದಲ್ಲಿ  ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ, ಆಹಾರ ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ. ಇಲ್ಲಿದೆ ಕೆಲವೊಂದು ಟಿಪ್ಸ್.

ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್‌ ಬಳಸಿ
ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಶಾಖ, ಗೀರುಗಳು ಅಥವಾ ದೋಷಯುಕ್ತ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಲೇಪನವು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಅಂಟಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ (Heat) ಮಾಡುವುದು ಆಹಾರವು ಪಾತ್ರೆ (Vessels)ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಯಾಕೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಉಗಿ ಪದರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಒಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ನೀರಿನಂಶವಿಲ್ಲದ ಒಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಆಹಾರ ತಳ ಹಿಡಿಯುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಎದುರಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಥಹಾ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸ್ಪಲ್ಪ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದರಿಂದ ಆಹಾರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ
ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ದ್ರವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಉಗಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಿಂದಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆ ತಳ ಹಿಡಿಯುವ ಸಮಸ್ಯೆಯೇನೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಸ್‌ ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ
ನೀವು ಮೊದಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ದ್ರವ ರೂಪದ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಸಾಸ್ ನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ  ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪಾತ್ರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸವರಿ
ಆಹಾರವು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಹತ್ತಿ ಅಥವಾ ಕಾಟನ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಮೇಲೆ ಒರೆಸಬಹುದು, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಸಾಕು. ಕೋಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನೀವು ಇದನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೀಗಾಗಿ ಇನ್ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡೋ ಮುನ್ನ ಆಹಾರ ಸೀದು ಹೋಗುತ್ತೆ ಅನ್ನೋ ಭಯವಿದ್ರೆ ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಯೂಸ್ ಮಾಡೋದನ್ನು ಮರೀಬೇಡಿ.