ಬಿರಿಯಾನಿ ಏಕೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ? ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸ್ಥಳವು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೈದರಾಬಾದ್ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಕುಂದ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಧಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಹೀಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳಿವೆ. ಈಗ ಅಂತಹ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯವಾದ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಆ ರುಚಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿ.
ಆಂಧ್ರ ಮತ್ತು ತೆಲಂಗಾಣದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಿರಿಯಾನಿಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಕೇವಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಗಲೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಸವಿದವರು ಎಂದಿಗೂ ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯೋಣ.
ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ - 2 ಕಪ್ (ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡಿ)
ಮಟನ್ - 500 ಗ್ರಾಂ (ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ)
ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 (ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ)
ಟೊಮೆಟೊ - 2 (ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ) ಹಸಿರು
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 4
ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 2 ಟೀ ಚಮಚ
ಪುದೀನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಒಂದು ಹಿಡಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ) ಮೊಸರು
- 1/2 ಕಪ್
ಅರಿಶಿನ - 1/2 ಟೀ ಚಮಚ
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಟೀ ಚಮಚ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ - 1 ಟೀ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀ ಚಮಚ
ತುಪ್ಪ - 2 ಟೀ ಚಮಚ
ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು - 1
ಮಸಾಲ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಸೋಂಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಮೆಣಸು - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಲವಂಗ - 4
ಏಲಕ್ಕಿ - 3
ಲವಂಗ - 1 ತುಂಡು
ಅನಾನಸ್ ಹೂವು - 1 ತುಂಡು
ಲವಂಗ - 1 ತುಂಡು
ತಯಾರಿ ವಿಧಾನ
ಮೊದಲು, ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಸಲು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿದು, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ತೊಳೆದ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು, ಅರಿಶಿನ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ನೆನೆಸಿದ ಮಟನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು (1:2 ಅನುಪಾತ) ಸೇರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ. ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಿ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೆಟ್ಟಿನಾಡ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ರೈತಾ, ಚಿಕನ್ ಗ್ರೇವಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ ಸಾಲ್ನಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದಾಗ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಈ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ
ಮಟನ್ ಅನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆನೆಸಿದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅನ್ನವನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮಗೆ ಖಾರ ಬೇಕಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
