ಮಲೆನಾಡಿನ ಮಳೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಘಮ ಹೊತ್ತ ಆ ಮುಳ್ಳು ಮುಳ್ಳಿನ 'ಮಡಹಾಗಲಕಾಯಿ' ಎಂಬ ಅದ್ಭುತ; ಚಟ್ನಿ ಹೀಗೆ ಮಾಡಿ!

ನಿಸರ್ಗ ನಮಗೆ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅಗೆಯದ ನಿಧಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಡಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ತರಕಾರಿಯಲ್ಲ, ಅದು ಮಲೆನಾಡಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಒಂದು ಭಾಗ. ವರ್ಷ ಪೂರ್ತಿ ಸಿಗದ ಈ ಅಪರೂಪದ ತರಕಾರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡರೆ ಖಂಡಿತ ಬಿಡಬೇಡಿ.

ಮಡಹಾಗಲಕಾಯಿ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ನೋಡಿ

ಮಲೆನಾಡು ಅಂದ ತಕ್ಷಣ ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣ ಮುಂದೆ ಬರುವುದು ಜಿನುಗುವ ಮಳೆ, ಹಸಿರು ಹೊದ್ದ ಬೆಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆಗಳು. ಈ ಮಳೆಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಲೆನಾಡಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಳ್ಳಿಗಳ ಬೇಲಿಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಕಾಣುವ ಪುಟ್ಟ ತರಕಾರಿ ಕಾಣಸಿಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ನಮ್ಮ ಇಂದಿನ ಕಥಾನಾಯಕ— 'ಮಡಹಾಗಲಕಾಯಿ' (Spiny Gourd).

ನೋಡಲು ಪುಟ್ಟ ಮುಳ್ಳುಹಂದಿಯಂತೆ ಕಾಣುವ ಈ ತರಕಾರಿ, ತನ್ನ ಮೈಮೇಲೆಲ್ಲಾ ಮೃದುವಾದ ಮುಳ್ಳುಗಳನ್ನು ಹೊದ್ದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿ ನೋಡುವವರಿಗೆ ಇದು 'ಹಾಗಲಕಾಯಿ'ಯ ಜಾತಿಗೆ ಸೇರಿರುವುದರಿಂದ "ಅಬ್ಬಾ! ಇದು ಎಷ್ಟು ಕಹಿ ಇರಬಹುದು?" ಎಂಬ ಭಯ ಕಾಡುವುದು ಸಹಜ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲೇ ಇದೆ ಅಸಲಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್! ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ 'ಹಾಗಲಕಾಯಿ' ಇದೆಯೇ ಹೊರತು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಹಿಯೇ ಅಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಣ್ಣಿನ ಸೊಗಡಿನ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ ಇದು.

ಆರೋಗ್ಯದ ಗಣಿ ಈ ಮಡಹಾಗಲಕಾಯಿ:

ನಮ್ಮ ಇಂದಿನ ವೇಗದ ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ (Lifestyle) ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಇಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೂಪರ್-ಫುಡ್‌ಗಳು. ಇದರಲ್ಲಿ ನಾರಿನಂಶ (Fiber) ಹೇರಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಚುರುಕುಗೊಳಿಸಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು ನಮ್ಮ ಚರ್ಮದ ಕಾಂತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವೃದ್ಧಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ (Diabetes) ಇರುವವರಿಗೆ ಇದು ಪ್ರಕೃತಿ ನೀಡಿದ ವರದಾನವಿದ್ದಂತೆ. ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾಡುವ ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಈ ತರಕಾರಿ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುರಾಣಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ಮ್ಯಾಜಿಕ್:

ಮಡಹಾಗಲಕಾಯಿಯಿಂದ ಮಾಡುವ ಪಲ್ಯ ಅದರ ಕ್ರಂಚಿ ಸ್ವಭಾವದಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಈ ಕಾಯಿಯ ಸಾಂಬಾರ್ ಇದ್ದರೆ ಆ ಮಳೆಯ ಸಂಜೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುಂದರವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನಿಜವಾದ ಮಲೆನಾಡಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬೇಕೆಂದರೆ ನೀವು ಇದರ 'ಚಟ್ನಿ' ಮಾಡಲೇಬೇಕು.

ಇಲ್ಲಿ ನಿಮಗಾಗಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ 'ಸೀಕ್ರೆಟ್ ಟಿಪ್': ಮಡಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿದು ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನೋಡಿ. ಆ ಎಳ್ಳಿನ ನಟ್ಟಿ (Nutty) ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯ ಪರಿಮಳ ಚಟ್ನಿಯ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಎಲ್ಲಿಗೋ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಈ ಚಟ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ ತಿಂದರೆ, ಆ ಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪಂಚತಾರಾ ಹೋಟೆಲ್ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ!

ಕೊನೆಯ ಮಾತು:

ನಿಸರ್ಗ ನಮಗೆ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಅಗೆಯದ ನಿಧಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಡಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ತರಕಾರಿಯಲ್ಲ, ಅದು ಮಲೆನಾಡಿನ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ಒಂದು ಭಾಗ. ವರ್ಷ ಪೂರ್ತಿ ಸಿಗದ ಈ ಅಪರೂಪದ ತರಕಾರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡರೆ ಖಂಡಿತ ಬಿಡಬೇಡಿ. ಅದನ್ನು ಮನೆಗೆ ತಂದು, ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ, ಆರೋಗ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಯನ್ನೂ ಆಸ್ವಾದಿಸಿ.

ನೆನಪಿಡಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯ ಜೊತೆಗಿನ ನಂಟು ನಮ್ಮನ್ನು ಸದಾ ಲವಲವಿಕೆಯಿಂದ ಇಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ!