ಅದೊಂದು ಹಾಕಿದ್ರೆ ಮಾತ್ರ ಇಡ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಸಾಫ್ಟ್‌ ಆಗುತ್ತೆ, ಪಕ್ಕಾ!

ಇಡ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿ ಆಗುತ್ತೆ, ಮೃದು ಆಗಲ್ಲ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಲ್ಲ ಎಂದು ದೂರು ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೃದು ಆಗಲು ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿದರೆ ಆಯ್ತು. ಅವು ಯಾವುವು?

ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ, ಮಂಡಕ್ಕಿ, ಮೊಸರು, ಉದ್ದು ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಉದ್ದು, ಮೊಸರು ಹಾಕಿದರೂ ಕೂಡ ಸಾಕು.

ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದು, ಸಬ್ಬಕ್ಕಿ, ಮಂಡಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಇಡ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಾಗುವಂತೆ ತರ ತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಎರಡರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಚಮಕ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಮೃದು ಆಗುವುದು.