ಮೂಲಂಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಮೂಲಂಗಿ, ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಹಳದಿ ಸಾಸಿವೆ, ಕಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಮೆಂತ್ಯ, ಇಂಗು, ಅರಿಶಿನ, ಓಂ ಕಾಳು, ಕಲೋಂಜಿ, ಅಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್

ಮೊದಲು ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 4 ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಡಿ.

ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ  2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂದಿಗೂ ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಿನ್ನಬೇಡಿ, ಊಟದ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಿರಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಓಂ ಕಾಳಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.