ಪೂರಿ, ಕಚೋರಿ-ಸಮೋಸಾ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳ (french fries)ಹೆಸರುಗಳು ಎಲ್ಲರ ಬಾಯಿಗೆ ನೀರನ್ನು ತರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಗಿದ್ದರೂ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈ ವಸ್ತುಗಳು (fried items) ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸದಿದ್ದರೆ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಇಷ್ಟವಾದ ತಿಂಡಿಯೂ ಇಷ್ಟವಾಗದೇ ಹೋಗಬಹುದು.
ಹೌದು ಡೀಪ್ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ (deep frying)ಕೂಡ ಒಂದು ಕಲೆಯಾಗಿದ್ದು, ನಾವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪೂರಿಯಿಂದ ಕಚೋರಿ ವರೆಗೆ ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಎನ್ನುವ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ನೀವು ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ (medium flame) ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಇದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯೂ ಅಷ್ಟೇ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸ್ವಾಧ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಮೊದಲಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. (ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಸುಮಾರು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಇದು ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. )
ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (oil observe). ಜೊತೆಗೆ ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯದೆ ಇರಬಹುದು.
ಮೇಲಿನಿಂದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಯಾವಾಗಲೂ ಪೂರಿ-ಸಮೋಸಾ ಅಥವಾ ಕಚೋರಿಯನ್ನು ಬದಿಯಿಂದ ಸ್ಲೈಡ್ (slide)ಮಾಡಿ. ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉರಿಯಿಂದ ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಎಣ್ನೆ ಕೈ ಮೇಲೆ ಬಿದ್ದು ಗಾಯವಾಗುವ ಅಪಾಯವೂ ತಪ್ಪುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಲಕಬೇಡಿ. ಸ್ಪೂನ್ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠಸಮಯ ಹುರಿಯಿರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಪದೇ ಪದೇ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ತುಂಬುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬಿಟ್ಟು ತಿರುಗಿಸಿ.
ಎಣ್ಣೆಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು (high flame) ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಒಳಗಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. ಇಡೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಒಳಗಿನಿಂದ ಹಸಿಯಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಹುರಿದ ಆಹಾರ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಅದು ತಣ್ಣಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಫ್ತಾ(Kofta) ಪಕೋಡಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಗ್ರೇವಿ ತಣ್ಣಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು.
ಹುರಿಯುವಾಗ ಅಥವಾ ಏನನ್ನಾದರೂ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊಗೆ ಹೊರಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಎಣ್ಣೆ ಉರಿಯುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಗ್ಯಾಸ್ ಆಫ್ (gas off) ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (reusing oil) ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತೈಲವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮೊನೊಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಅನ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು.