ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಸಹ ಹೌದು. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಂದು ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನೋದ್ರಿಂದ ಅಸಿಡಿಟಿ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಾಡುತ್ತೆ. ಅಂಥಾ ಬೇಳೆಗಳು ಯಾವುವು ? ಅಸಿಡಿಟಿ ಬರದಂತೆ ಏನ್ಮಾಡ್ಬೋದು ಅನ್ನೋದನ್ನು ತಿಳ್ಕೊಳ್ಳೋಣ.
ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ನಾರಿನಂತಹ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ ಬೇಳೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಕೆಲವು ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ತಿಂದಾಗ ಹೊಟ್ಟೆಯುಬ್ಬರದ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ದಾಲ್‌ಗಳ ಸೇವನೆಯ ಪರಿಣಾಮವು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಂಥಾ ದಾಲ್‌ಗಳು ಯಾವುವು ? ಕೆಲವು ಸರಳ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿವಾರಿಸಬಹುದು ಅನ್ನೋ ಮಾಹಿತಿಯೂ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಬಿಳಿ ಬಟಾಣಿ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೀದಿ ಆಹಾರ (Food) ಮಾರಾಟಗಾರರು ಈ ಬಿಳಿ ಬಟಾಣಿ ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಕುಲ್ಚಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಿಳಿ ಬಟಾಣಿ ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಧಾನ್ಯ (Grain) ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 8ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಇಂಗು (ಹಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ (Digestion) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
undefined
Kitchen Tips: ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಈ ವಿಚಾರ ಗಮನದಲ್ಲಿರಲಿ
ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ: ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನಿಲದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡುವ ಬೇಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುವವರು ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಂಧಿವಾತದ ಸಮಸ್ಯೆಯಿರುವವರು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು (Urud dal) ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಂಟು ನೋವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹೀಗಿದ್ದೂ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಲೇಬೇಕಾದಲ್ಲಿ ಈ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಮತ್ತು ಈ ಬೇಳೆಯನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಬಳಸಿದ ನೀರನ್ನು ನೀವು ಎಸೆಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜದ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಂಗ್ ಬಳಸಿ.
ಕಡಲೇ ಕಾಳು: ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಗಜ್ಜರಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ದಾಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಈ ದಾಲ್ ಸೇವನೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅನಿಲವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಮಸೂರ್ ದಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಆಗ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಬಳಸಿದ ನೀರನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಕೆಲವು ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ. ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಹಿಂಗ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ (Coriander powder) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದಾಲ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಳೆ ಸಾರು ಮಾಡೋ ಮುನ್ನ ನೀವಿದನ್ನ ಮಾಡ್ತೀರಿ ಅಲ್ವಾ?
ಹೆಸರು ಕಾಳುಗಳು: ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಹೆಸರು ಕಾಳುಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ (Health) ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಮೊಳಕೆ ಬರಿಸಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಉಳಿದ ದಾಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ಅತ್ತುತ್ತಮವಾಗಿದೆ.