ಕೋವಿಡ್ ಸೋಂಕಿನ ಕಾಲಘಟ್ಟದ ನಂತರ ಎಲ್ಲವೂ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೊಟೇಲ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ತರ ಬದಲಾವಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಗೆ ಆರಂಭವಾಗಿರೋದು ಉದಯ್ಪುರದಲ್ಲಿರುವ ಶ್ಯಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್. ಈ ಹೊಟೇಲ್ಗಳ ವಿಶೇಷತೆಯೆಂದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರದ್ದೇ ಶಾಖೆ ಕೊಚ್ಚಿ ಹಾಗೂ ಮೈಸೂರಿನಲ್ಲಿಯೂ ಆರಂಭಗೊಂಡಿದೆ.
ಮೊದಲ್ಲೆಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಕೇವಲ ದೊಡ್ಡ ದೊಡ್ಡ ನಗರದಲ್ಲಷ್ಟೇ ಕಾಣಸಿಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದರೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಟ್ರೆಂಡ್ ಬದಲಾಗಿರುವಂತೆಯೇ ಸಣ್ಣ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲೂ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ್ನು ನೋಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಉದಯಪುರದಲ್ಲಿರುವ ಶ್ಯಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಮೈಸೂರಿನಲ್ಲಿರುವ ಆರ್ಟಿಶನಲ್ ಬೇಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಲುಗಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಈ ರೀತಿ ಆರಂಭವಾದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಹೊಟೇಲ್ಗಳ ವಿಶೇಷತೆಯೆಂದರೆ ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಡ್ ಶೆಫ್ ಮತ್ತು ಸಹ ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಪಂಕಜ್ ಶರ್ಮಾ ಇಂಥಾ ಹೊಟೇಲ್ ಉದ್ಯಮದ ಹಿಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ
ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಡಿಸೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಲಡಾಖ್ನ ಸ್ಯಾಬೋ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. 2018 ಶ್ಯಾ ಉದಯ್ಪುರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಮೊದಲ ಶಾಖೆ (Branch) ಆರಂಭವಾಯಿತು. ಇಲ್ಲಿ ಲಡಾಖ್ನ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (Spice) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಬಾಣಸಿಗ ಮತ್ತು ಸಹ-ಮಾಲೀಕರಾದ ಪಂಕಜ್ ಶರ್ಮಾ ಅವರು ಸ್ಥಳೀಯ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (Chillies), ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಜ್ರಾದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್, ಅಜ್ವೈನ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಬೇಸನ್ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ದಾಸವಾಳದ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳು ಇವೆಲ್ಲವನ್ನು ಸರ್ವ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು.
ಅಸ್ಥಿಪಂಜರಗಳ ಸರೋವರ, ಸಮಾಧಿಯಲ್ಲಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಭಾರತದಲ್ಲೇ ಇವೆ
ಆ ನಂತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಲಡಾಖ್ನ ಸಬೂ ಗ್ರಾಮದ ಆಚೆಗೆ ತನ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿತು. ಶರ್ಮಾ ಅವರ ವ್ಯಾಪಾರವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಉನ್ನತ-ಮಟ್ಟದ ದೇಶೀಯ ಪ್ರಯಾಣದಿಂದ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ, ಇದು ಕಳೆದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್-ಇಂಡಿಯಾ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಕಂಡಿದೆ. ಜಾಗತಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಆನ್ಲೈನ್ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜನರು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸುತ್ತ ಊಟದ ಅನುಭವಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಆನ್ಲೈನ್ ಪ್ರಚಾರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ. ಸಯಾ ಲಡಾಖ್ ಈಗ ಪ್ರಯಾಣಿಕರ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಲೇಹ್ನಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ ಸಣ್ಣ ಧಾಬಾ ಶೈಲಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಫೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಇದ್ದವು. ಅದರೆ ಈಗ ಐಷಾರಾಮಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಸಹ ಲಭ್ಯವಿವೆ.
ನಾನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನಲ್ಲೇ ತಿನ್ಬೇಕು ಅಂತಿಲ್ಲ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡೋದು ತುಂಬಾ ಈಝಿ
Syah ಇಂದು ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ನವೀನ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕಠಿಣ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ (Winter), ಇದು ಲಡಾಖ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ತಂಡವು ಉದಯಪುರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯ ನಿರತರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲವು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಯಾಣದ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ. ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಲಡಾಖ್ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ನಲ್ಲಿರುವಾಗ, ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ (Summer) ಉದಯಪುರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈಗ, ಶರ್ಮಾ ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಸಯಾವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಜ್ಜಾಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಎಂದರೇನು ?
ದೆಹಲಿ, ಮುಂಬೈ, ಬೆಂಗಳೂರು ಮತ್ತು ಗೋವಾದಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಭಾರತದ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ (ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರಿಸುವ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಅಭ್ಯಾಸ) ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಿದೆ. ಉದಯಪುರದಿಂದ ಧರ್ಮಶಾಲಾ, ಚಂಡೀಗಢದಿಂದ ಲಕ್ನೋ, ಮೈಸೂರು ಮತ್ತು ಮಧುರೈನಿಂದ ದಿಮಾಪುರ್, ತ್ರಿಶೂರ್, ಶಿಲ್ಲಾಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಮೈಸೂರು, ಕೊಚ್ಚಿಯಲ್ಲೂ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಶಾಖೆಗಳಿವೆ.