ಎಲ್ಲಾ ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕೋಡಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟ ಪಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಚಿ ಫ್ರೈಡ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯರ್ಥಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಂತರ ನಾವು ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೇರೆ ತಿಂಡಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬಳಸುವಾಗ ಅದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿದೆ ಮಾಹಿತಿ.
ತೈಲವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಫ್ರೀ ರಾಡಿಕಲ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ
ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಮರುಬಿಸಿಯು ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ರಾಡಿಕಲ್ ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಫ್‌ಎಸ್‌ಎಸ್ಎಐ (ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ) ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತೈಲವು ಯಾವಾಗಲೂ ಮರುಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಏನನ್ನಾದರೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಬಳಸಲು FSSAI ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಹುರಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಯಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ
ತಜ್ಞರು ತೈಲವನ್ನು ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಕರಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮರುಬಳಕೆ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದು ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೈಲ, ಅದನ್ನು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು ಎಂಬುದೂ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮರುಬಳಕೆ ತೈಲ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ತೈಲ ವಿಷಕಾರಿ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ತೈಲವು ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ತಲುಪುವ ಮೊದಲು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತಾಪಮಾನವು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಳಸಿದ ತೈಲದ ಮರುಬಳಕೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತೈಲವು ತನ್ನ ಹೊಗೆಬಿಂದುವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಅದು ದುರ್ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ವಸ್ತುಗಳು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. .
ಮರುಬಳಕೆ ಈ ರೋಗಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ, ಇದು ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತೈಲಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಯ ಮರುಬಳಕೆಯು ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಹೃದ್ರೋಗ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಅಲ್ಝೈಮರ್ ಕಾಯಿಲೆ, ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಗಂಟಲು ಕಿರಿಕಿರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಬಳಸಿದ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕರಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಮರುಬಳಕೆಯು ವಿಷ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಅಥೆರೊಸ್ಕ್ಲೆರೋಸಿಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಈಗ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ರೋಗ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಲು ಹುರಿಯಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಈ ತೈಲಗಳನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು
ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ತೈಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಷ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಎಳ್ಳು, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ ಇಂತಹ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಡೀಪ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಾರದು. ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಲ್ಲ.